Prestation de services traiteur pour événements

Composition et quantités

• Trois gammes distinctes : intermédiaire (1A), supérieure (1B), haut de gamme/exclusive (1C).
• Exigence de composition : 3 à 5 pièces salées et 3 à 5 pièces sucrées (par gamme) ; objectif chiffré : 10 pièces par personne (à détailler en nombre salé/sucré par personne dans l’offre).
• Contraintes alimentaires obligatoires : « sans porc, sans bœuf » ; boissons soft (eau, jus, boissons gazeuses) incluses ; pas d’alcool.

Prestation opérationnelle

• Préparation des pièces, conditionnement adapté, livraison, mise en place complète (tables, nappage, dressage), présentation des plateaux/présentoirs, fourniture de vaisselle et matériels de service.
• Modalités de service : libre‑accès ou service dédié selon commande ; service, débarrassage et nettoyage final inclus.
• Personnel : mise à disposition de cuisiniers et de personnel de service en tenue soignée avec badge nominatif ; fourniture d’EPI si nécessaire.

Hygiène et traçabilité

• Respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), tenue de fiches techniques produits, étiquetage allergènes, relevés de températures et traçabilité des produits.
• Véhicules et contenants isothermes garantissant la chaîne froide/chaude ; matériel de maintien en température fourni.

Contrôles et garanties

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la livraison (nombre de pièces, fraîcheur) ; remplacements ou réfactions en cas de non‑conformité.
• Fourniture documentaire : fiches techniques, preuves d’origine, attestations de formation hygiène, certificats de conformité des véhicules frigorifiques, attestation d’assurance.