Approvisionnement en denrées et confection de repas pour cuisine centrale

Approvisionnement et gestion des produits

Achat et gestion des approvisionnements et des stocks (achats, réception, stockage, gestion des DLC).
Contrôle qualité à la réception, traçabilité des lots et tenue des fiches techniques produits (sans détailler en candidature).

Élaboration et suivi des menus

Élaboration de plans alimentaires et menus par période scolaire incluant adaptations pour maternelles.
Proposition d’alternatives (dont option sans porc) et participation aux commissions de validation des menus.
Fourniture de fiches techniques et valeurs nutritionnelles conformes aux fréquences et recommandations GEMRCN.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

Mise en œuvre et respect du plan de maîtrise sanitaire et des principes HACCP.
Réalisation et transmission des contrôles qualité et analyses microbiologiques prévues, maintien de la traçabilité produit.

Accompagnement développement durable et conformité EGALIM/AGEC

Mise en place d’axes de réduction du coût carbone, optimisation des circuits d’approvisionnement et actions de réduction du gaspillage alimentaire.
Respect et suivi des quotas EGALIM (quota SIQO 50% dont au moins 20% bio) et application des prescriptions liées à la loi AGEC.
Reporting annuel des actions et indicateurs environnementaux.

Organisation opérationnelle et ressources humaines

Planification et organisation RH (gestion des compétences, formations, optimisation des équipes de production et distribution).
Mise en place d’animations pédagogiques et d’actions d’éducation au goût; gestion des situations particulières, continuité de service et réponses aux urgences.

Spécifications produits par familles

Respect des exigences qualité et traçabilité par famille de produits (fruits et légumes, laitiers, viandes, poissons, charcuterie, surgelés, emballages).
Application des exigences d’étiquetage, absence d’OGM si requis, respects des SIQO et autres marques de qualité indiquées.

Reporting, suivi et amélioration continue

Transmission régulière de rapports, statistiques et comptes rendus d’activité; participation aux évaluations et actions d’amélioration continue.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires

Pondération	Critère