Confection et livraison de repas en liaison froide pour la petite enfance

Élaboration des menus et choix des denrées

• Élaboration de menus mensuels conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEMRCN), incluant adaptations culturelles réunionnaises, prise en compte des régimes médicaux et allergies, possibilité de substitutions et menus thématiques.
• Priorisation de produits frais, circuits courts et biologique quand possible ; prise en compte de la saisonnalité et mesures de réduction du gaspillage.
• Prévision de menus de secours / stock tampon et procédures de substitution en cas d'aléas (grèves, intempéries, épidémies).

Préparation, hygiène et traçabilité

• Achat et préparation des denrées selon le principe de la liaison froide, respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des matières premières et des lots.
• Formalisation des PAI pour les enfants présentant des allergies ou intolérances.

Conditionnement et emballage

• Utilisation de contenants adaptés (ex. bacs gastronomes) différenciés selon typologie (mixé/haché/morceaux), compatibles avec réchauffage et faciles à entretenir ; étiquetage clair pour traçabilité.

Transport, livraison et contrôle de la chaîne du froid

• Maintien de la chaîne du froid durant le transport, contrôle des températures et respect des règles d'hygiène applicables au transport des denrées périssables.
• Bon de livraison numéroté et étiquetage joint à chaque livraison ; contrôles quantitatifs et qualitatifs à la réception et procédures de gestion des non-conformités.

Organisation des commandes et continuité de service

• Réception des commandes via bons de commande ; modalités de commandes urgentes définies.
• Fourniture de solutions de dépannage : fonds de repas pour urgence, repas de substitution (y compris "piquenique" pour sorties) et procédures de livraison pour ces cas.

Exigences complémentaires

• Respect des exigences réglementaires et nutritionnelles applicables aux repas pour la petite enfance (références nutritionnelles obligatoires).
• Détail des modalités de substitution, de traçabilité et des conditions d'acceptation des livraisons à formaliser dans le mémoire technique.