Repas en liaison froide pour restaurants scolaires et accueils collectifs

Objet principal

Conception, production et livraison de repas en liaison froide destinés aux restaurants scolaires et aux accueils collectifs de mineurs.

Composition et menus

Fourniture de repas complets comprenant entrée, plat protidique accompagné de légumes et/ou féculents, fromage ou produit laitier, dessert, et repas de substitution.
Élaboration de menus prévisionnels et d'un plan alimentaire conformes aux exigences de la loi EGALIM, avec priorisation de produits locaux, de saison et, lorsque possible, biologiques.
Garantie d'au moins un dessert « maison » hebdomadaire et d'options végétariennes.

Matériel et logistique

Mise à disposition et gestion d'armoires de remise en température et de bacs gastronorm inox ; récupération des bacs et pré-lavage lors des livraisons suivantes.
Organisation des tournées de livraison, optimisation logistique et étiquetage des préparations pour traçabilité.

Qualité, hygiène et formation

Mise en place d'un système de contrôle et de suivi qualité (traçabilité, preuves d'origine des produits, vérifications) et d'un menu d'intervention en cas d'urgence.
Formation continue du personnel aux règles d'hygiène, à la présentation et à la qualité des produits.
Suivi de satisfaction des convives et du personnel, avec reporting régulier.

Exigences produits et pratiques durables

Priorisation des viandes sous signe de qualité ou équivalent, poissons issus de pêche durable (MSC ou équivalent), et preuve documentaire des origines.
Mise en œuvre de mesures de réduction du gaspillage alimentaire et de circuits courts lorsque possible.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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