319 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture et livraison en liaison froide de repas et goûters destinés aux enfants (maternelles/élémentaires), périscolaire/extrascolaire, personnels des structures et seniors, avec possibilité de portage à domicile.

Livraisons organisées selon calendrier scolaire (écoles : 4 jours/semaine ; accueils et mercredis selon planning) ; commandes transmises hebdomadairement ou le jour même selon cas.

Objectifs durabilité : ≥50% de produits durables dont ≥20% bio, ≥60% de durabilité pour viandes et poissons ; approvisionnement favorisant circuits courts et traçabilité.

Logistique : liaison froide, traçabilité des températures, conditionnement hybride limitant le plastique, étiquetage informatif, contrôles HACCP, analyses bactériologiques et reporting régulier.

• Exploitation d'un foodtruck pour vente de produits alimentaires depuis un équipement mobile ≤ 6 m².
• Interdictions : vente d'alcool et de tabac ; installations permanentes ou activités générant des nuisances sans autorisation écrite.
• Obligations : respect des règles d'hygiène et de sécurité, maintien de la propreté et gestion des déchets, souscription aux assurances requises.
• Installations et modifications soumises à accord écrit ; état des lieux à l'attribution ; dossier de candidature avec pièces administratives et présentation du projet.

• Confection quotidienne des repas dans les locaux, distribution en self-service, self express et à table.
• Volume estimé : 100 000 à 135 000 repas annuels; gestion complète : menus, approvisionnement, stockage, distribution, nettoyage et maîtrise sanitaire (HACCP).
• Menus distincts pour primaire et collège, respect des grammages GEMRCN, affichage des allergènes et fiches techniques.
• Gestion des commandes et livraisons adaptées, mise à disposition de repas de secours et gestion des PAI.

• Préparation et service sur place de repas pour écoles maternelle/élémentaire, adultes, périscolaire et ALSH, avec pique-niques et goûters selon planning.

• Repas composés d’au moins 5 composants + pain ; menus mensuels remis 15 jours à l’avance ; un menu végétarien hebdomadaire conforme EGALim/GEMRCN.

• Traçabilité complète des denrées (tableau des fournisseurs), exigences d’origine des viandes, HACCP et contrôles bactériologiques, et feuille de contrôle des fréquences tous les 20 repas.

• Mesures de lutte contre le gaspillage (diagnostic, pesées, réduction emballages) et dispositif de valorisation des biodéchets.

Fabrication en cuisine centrale et livraison en liaison chaude de repas conformes aux exigences nutritionnelles (GEMRCN / Egalim).
Quantités maximales prévues : jusqu'à 235 repas enfants + 30 repas adultes (restauration scolaire) et jusqu'à 70 repas enfants + 30 repas adultes (accueil de loisirs).
Livraisons quotidiennes en période scolaire et mercredis, avec remise des effectifs 24 h à l'avance et fenêtre de livraison matinale (remise avant 10h30; horaire spécifique pour pique-niques).
Menus thématiques, prises en charge des régimes spéciaux, traçabilité complète, conditionnement en bacs gastronorm et contrôles microbiologiques.

Livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux écoles maternelles et élémentaires (portions enfant) et repas adultes occasionnels.

Menus équilibrés sur la semaine avec 5 composantes, plan initial sur six semaines et un repas végétarien hebdomadaire.

Conditionnement hermétique, étiquetage complet, conservation entre 0 °C et +3 °C (durée max 6 jours) ; analyses microbiologiques mensuelles à la charge du fournisseur.

Transport en véhicules réfrigérés ; contrôles de température et vérifications quantitatives/qualitatives à la réception.

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide, 4 jours par semaine pendant l'année scolaire.
Menus élaborés par le titulaire, avec communication des menus 15 jours à l'avance et possibilité de choisir entre deux propositions.
Repas équilibrés sans OGM : entrée, plat, accompagnement, produit laitier et dessert ; au moins un repas végétarien hebdomadaire.
Livraisons en véhicule frigorifique, maintien de la chaîne du froid, conditionnement conforme et remise en température ≤ 45 minutes.