319 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

3 agents dédiés présents chaque jour.
Volume de service élevé : environ 580 demi‑pensionnaires, flux important de vaisselle à traiter quotidiennement.
Opérations : tri et pré‑nettoyage, lavage en machine, rangement, evacuation des déchets, nettoyage/désinfection du local (46,50 m²).
Produits d'entretien et tenues fournis; titulaire responsable de l'étiquetage et du rangement des tenues; contrôles inopinés avec 5 jours ouvrés pour mise en conformité.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas pour écoles maternelle et élémentaire, avec menus conformes aux normes nutritionnelles et au moins une option végétarienne hebdomadaire.

• Volumes indicatifs : ≈4 500 repas/an (maternelle) et ≈9 500 repas/an (élémentaire), plafond annuel 16 000 repas ; service sur jours scolaires (lun., mar., jeu., ven.).

• Repas conditionnés en plats inox réutilisables, étiquetage obligatoire, chaîne du froid maintenue, livraisons matinales dans une plage horaire définie ; conservation d'un plat témoin et analyses microbiologiques régulières.

• Prestation complète d'approvisionnement, préparation sur site principal et livraison de repas pour site d'hébergement.
• Menus cyclés sur 3 semaines élaborés par un diététicien, respect des grammages GEMRCN et gestion des allergènes.
• Application HACCP, traçabilité sanitaire et contrôles bactériologiques.
• Service avec comptage, affichage des menus, animations thématiques et gestion d'un espace commercial avec redevances.

• Confection et livraison en liaison chaude de repas adaptés (plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) avec prise en charge des régimes/allergies et repas à thème.
• Volumes de référence : environ 8 691 repas/an (répartition 3267 / 4592 / 832) ; possibilité d'augmentation de +10% le jour même.
• Menus élaborés par un diététicien, conformité GEMRCN 2015, plan alimentaire sur 20 jours et traçabilité des viandes/produits.
• Livraison avec maintien de température ≥63 °C, gestion des commandes matinales et personnel qualifié (CAP minimum, chef avec 3 ans d'expérience).

• Fourniture de repas en liaison froide pour bénéficiaires âgés, environ 250 repas/mois (≈3 000/an).
• Livraison quotidienne (incl. jours fériés) au déjeuner avec gestion de la chaîne du froid, livraison avant 11h30 et minimum 2 passages/semaine.
• Menus conformes GEMRCN/ANSES : entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain ; minimum 20% de légumes frais et composante biologique au moins hebdomadaire.
• Conditionnement en barquettes individuelles, étiquetage détaillé (allergènes, DLC, remise en température), auto-contrôles microbiologiques, audits hygiène et formation du personnel.

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux enfants (maternelle, élémentaire) et aux adultes occasionnels.

Menus standards, végétariens et de secours avec grammages et fiches techniques; fabrications externes autorisées.

Livraison et déchargement par le titulaire, gestion du conditionnement, réfrigération et étiquetage conforme.

Quantités indicatives : ~19 000 repas/an (40–50 maternelle/jour, ~90 élémentaire/jour, ~30 adultes); dispositifs anti-gaspillage et circuits courts demandés.

Repas du midi en libre-service préparés sur place : repas chauds, repas froids, petit déjeuner et café, avec possibilités de buffets et prestations améliorées.

Menus trimestriels incluant options traditionnelles, allégées, végétariennes et sans chair animale; respect de spécifications nutritionnelles et portions.

Commandes prévisionnelles à transmettre environ une semaine avant le jour de consommation; continuité de service garantie et moyens alternatifs exigés.

Estimations indicatives de fréquentation : de l'ordre de 9 000 à 10 000 repas par an, avec variations en fonction des sessions et événements.

Fourniture et livraison quotidienne de repas pour enfants (maternelle et primaire) les jours scolaires et pour adultes en semaine pendant la période scolaire.
Quantités prévues : maternelle 5 000–7 000 ; primaire 10 000–13 000 ; adultes 20–300.
Livraisons accompagnées d'un bulletin précisant date, nombre et type de repas, visé le jour même par le représentant désigné.
Option quotidienne de repas végétarien possible; adaptation des livraisons aux modifications du calendrier scolaire sur notification.

Confection des repas en liaison froide destinés à deux cuisines satellites scolaires.
Menus composés (entrée, plat garni, laitage/fromage, dessert) avec grammages adaptés et gestion des allergènes.
Approvisionnement conforme aux objectifs EGAlim et Climat : ≥50% produits durables, ≥20% bio, menu végétarien hebdomadaire.
Livraisons régulières avec contrôles de température, stockage de repas d'urgence et possibilité d'ajustement des commandes jusqu'à ±10% avant l'avant-veille.