Banquet de fin d'année pour seniors

Composition des menus

• Apéritifs (alcoolisés et non alcoolisés).
• 4 amuse-bouches (quatre éléments distincts par proposition).
• Entrée.
• Plat principal : choix viande rouge ou volaille (interdiction du porc).
• Accompagnements : au moins deux composants (féculent et légumes) par menu.
• Salade et assortiment de deux fromages.
• Dessert individuel.
• Café/thé avec accompagnement.
• Boissons : vin rouge, vin blanc, vin rosé, champagne, eau plate et pétillante.
• Au moins 2 pains spéciaux.
• Sel, poivre et condiments.
• Chaque composant du menu doit être proposé en 3 variantes distinctes (trois propositions par composant).

Service et organisation

• Mise à disposition d’une équipe assurant : vestiaire, dressage, décoration des tables, service à table et prestations en cuisine (préparation, réchauffage, dressage).
• Heures de service prévues quotidiennement sur la plage horaire déjeuner (période de service indiquée dans les documents techniques).
• Tenue professionnelle identifiable exigée pour le personnel.
• Adaptation des portions et des textures pour un public senior (quantités et format de service adaptés aux besoins des personnes âgées).

Matériel, livraisons et conditions logistiques

• Fourniture par le titulaire de tout le matériel de cuisine nécessaire pour la préparation et le réchauffage des mets, y compris dispositifs de maintien au chaud et paraplats.
• Fourniture et installation en salle : tables rondes, chaises, vestiaire, vaisselle et verrerie réutilisables (non jetables), nappage et serviettes en tissu, centres de table, paravents pour occulter zones cuisines et stockage.
• Transport avec véhicule(s) réfrigéré(s) et respect strict de la chaîne du froid et des règles de sécurité sanitaire.
• Livraisons et mise en service réalisées la veille des prestations, sur rendez‑vous dans la plage horaire prévue.
• Chargement/déchargement et risques liés au transport à la charge du titulaire; nettoyage des locaux pris en charge par l’organisateur.

Dégustation pour sélection

• Disponibilité à réaliser une dégustation complète des mets proposés pour les candidats présélectionnés (invitation de deux candidats) : préparation et présentation des plats selon les propositions du bordereau des prix unitaires.