275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture et livraison de repas en liaison froide ou chaude pour élèves (maternelles, élémentaires) et adultes avec estimation annuelle de 19 150 à 27 400 repas.

• Menus composés de 4 éléments (entrée, plat protéiné, accompagnement, fromage/dessert) ; fourniture de menus types sur 20 repas successifs avec grammages et valeurs nutritionnelles.

• Livraison en bacs inox, chaîne du froid 0–3 °C, bon de livraison et contrôles à réception ; possibilité de refus et remplacement sous 1 heure en cas de manquant ou retard.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux sites de restauration collective (scolaire et multi-accueil).
Plan alimentaire de 4 semaines (20 repas) avec menus saisonniers, tables de fréquences GEMRCN et un repas végétarien minimum par semaine.
Production en cuisine centrale avec traçabilité par lot, procédures HACCP, fiches de production et conservation de plats témoins.
Conditionnement avec étiquetage complet et transport réfrigéré (0 °C à +3 °C), fiche de liaison pour non-conformités, et formation des équipes.

Fourniture de repas cuisinés en liaison froide destinés au portage à domicile pour personnes âgées.

Menus homogènes et équilibrés, adaptés aux régimes spécifiques, avec traçabilité des denrées.

Conditionnement et organisation logistique garantissant le maintien de la qualité sanitaire lors du portage à domicile.

Capacité d'ajustement des quantités en fonction des besoins.

Fourniture et livraison en liaison froide de déjeuners, pique-niques, goûters, repas bio et repas de secours, plus location hebdomadaire d’un four et repas témoin gratuit.

Quantités annuelles estimées indicatives : Déjeuners 16 000; Pique-niques 6 000; Goûters 16 000; Repas bio 3 000; Repas de secours 250; Location four 4 semaines.

Validation des menus : soumission 4 semaines avant, réponse sous 10 jours ou validation tacite. Exigences nutritionnelles : équilibre, limitation lipides/sucres, interdiction d’OGM.

Actions pédagogiques et hygiène (HACCP) incluses; pictogrammes et fiches de recommandations fournis.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas du midi et goûters en liaison froide, du lundi au vendredi, y compris pendant les périodes de fermeture scolaires ponctuelles.
• Trois typologies de repas (standard, végétarien, pique-nique) avec possibilités de repas festifs et substitutions conformes au plan alimentaire.
• Commandes via bons hebdomadaires précisant les quantités par date et par type, livraisons par véhicule réfrigéré avec consignation des températures.
• Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), traçabilité des lots, contrôles qualité et gestion des non-conformités.

Confection et livraison de déjeuners en liaison froide pour enfants (3–12 ans) et adultes accompagnants.
Livraisons réfrigérées quatre jours par semaine, avec contrôle des températures et stock tampon de secours.
Menus composés en 5 éléments conformes GEMRCN, menu végétarien hebdomadaire et au moins 20 % d’ingrédients bio parmi 50 % de produits durables.
Conditionnement en barquettes avec étiquetage (origine, DLC, température) ; commandes modifiables la veille avant 12 h.

Confection annuelle de colis alimentaires destinés aux personnes âgées, avec deux références distinctes : Colis "Tradition" (produits festifs incluant foie gras, vin, pâtisseries, chocolats, objet cadeau) et Colis "Douceur" (sans alcool, jus, miels, pâtisseries, chocolats, produits sucrés/salés végétaux).
DLC minimale restante exigée à la livraison : 3 mois ; fiches techniques et traçabilité des produits exigées (origines, circuits courts/biologique lorsque possible).
Emballage décoré et étiquetage complet pour chaque colis ; fourniture annuelle d'un catalogue produit mis à jour et participation à une commission de dégustation.
Remplacement sous 1 jour ouvré des produits non conformes et application de pénalités en cas de carence.

• Prestation de restauration pendant la pause méridienne (plage 11h30–13h00) avec service et prise en charge des élèves.
• Repas composés d'au minimum entrée, plat, fromage ou dessert et pain, avec alternatives pour prescriptions alimentaires et substitutions pour plats contenant du porc.
• Respect des objectifs qualité/durabilité : ≥50% produits labellisés, ≥20% bio, ≥60% viandes/poissons labellisés.
• Application des principes HACCP et des règles d'hygiène (marche en avant, séparation des zones) et facturation mensuelle au réel sur la base des effectifs transmis.

• Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour élèves (maternelle et élémentaire) et enseignants, avec collations matin.
• Repas adaptés aux régimes et PAI, grammages conformes aux préconisations GEMRCN ; fourniture de matières premières pour entrées froides.
• Denrées majoritairement issues de l'agriculture biologique (max 5 % non bio), poisson minimum hebdomadaire (poisson d'élevage proscrit, surgelé limité à 50 % des services poisson mensuels).
• Démarche HACCP, conservation d'échantillons et analyses microbiologiques, formation du personnel de cantine, programme d'animations pédagogiques.