Fourniture de repas pour école communale

Objet des fournitures

Fourniture et livraison de repas pour élèves et personnel en liaison froide ou chaude.
Estimations annuelles des quantités : maternelles 7 000–8 000 repas, élémentaires 11 000–13 000 repas, adultes 200–500 repas (total estimé 19 150–27 400 repas).

Composition des menus et exigences nutritionnelles

Menus composés de 4 composantes obligatoires : entrée, plat protéiné, accompagnement (légume/féculent) et fromage/dessert (fruit, yaourt, pâtisserie, etc.).
Respect des règles nutritionnelles et communication des valeurs nutritionnelles : grammages, teneurs en protéines et calcium pour chaque plat.
Limitation des fritures : au plus un aliment frit par semaine.
Le titulaire doit fournir des menus types couvrant 20 repas successifs avec grammages et désignation des variétés.

Denrées, traçabilité et approvisionnement

Fourniture de denrées couvrant viandes, charcuterie, poissons, volailles, légumes, conserves, pâtes, riz, œufs, fromages, desserts, sauces et produits surgelés.
Exigences de traçabilité et d’étiquetage pour viandes et dérivés ; obligation de documenter la provenance des produits.

Transport, conditionnement et chaîne du froid

Livraison en bacs inox adaptés, conditions de conservation et de transport assurant la chaîne du froid (0–3 °C lors de la conservation et remise en température selon guides fournis).
Bon de livraison à joindre à chaque livraison ; contrôle conjoint à la réception et possibilité de refus pour non‑conformité.
Procédure de remplacement en cas de denrée manquante ou retard : remplacement sous une heure si signalement.

Documentation et contrôles

Remise de guides/fiches pour la remise en température par plat ou aliment.
Remise des menus types, tableaux de grammages et documents de traçabilité.
Dispositifs de suivi : réunions de suivi prévues, contrôles et vérifications (analyses bactériologiques, traçabilité, contrôles à réception).

Annexes techniques

Annexes techniques comprenant un tableau récapitulatif des grammages et documents techniques demandés (menus types, fiches de remise en température, bordereaux de livraison).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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