Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Livraison et distribution

• Transport et livraison des repas jusqu’au point de réception (cantine scolaire) avec dispositifs de maintien de la chaîne du froid.
• Fourniture des matières premières destinées à la réalisation d’entrées froides par le personnel de cantine.

Publics et types de prestations alimentaires

• Repas pour enfants (maternelle et élémentaire) et pour adultes/enseignants selon fréquences scolaires prévues.
• Collations pour les pauses récréatives du matin.
• Repas spécifiques : régimes sans porc, sans sel, sans sucre, adaptations liées aux PAI (allergies), repas pour sorties scolaires (remplacement par repas froid type sandwich/salade + dessert + fromage) et repas thématiques.

Exigences qualité et approvisionnements durables

• Denrées majoritairement issues de l’agriculture biologique et/ou labellisées (AB, Eurofeuille) ; proportion maximale de denrées non biologiques autorisée : 5 % annuellement.
• Poisson servi au moins une fois par semaine ; poisson d’élevage proscrit ; poisson surgelé possible sous condition (≤ 50 % des repas poisson mensuels).
• Jambon garanti sans nitrites.
• Favorisation des achats directs auprès de producteurs locaux et traçabilité des approvisionnements.

Hygiène, sécurité et formation

• Démarche HACCP couvrant achats, préparation, transport, livraison et réception.
• Conservation d’échantillons et transmission des résultats d’analyses microbiologiques.
• Formation du personnel de cantine à la réception, au réchauffage et aux règles d’hygiène et de sécurité.

Services pédagogiques et complémentaires

• Mise en œuvre d’un programme d’animations ludo-pédagogiques en lien avec le personnel enseignant.
• Fourniture des périphériques (sels, huiles, vinaigrettes, sucre, fromage râpé, chapelure, etc.).