Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide
Date limite
20 juillet 2026 à 18 hLocalisation
Flourens (31)Durée
1 an (01/09/2026 au 31/08/2027), reconductible deux fois (durée maximale 3 ans)
Budget
Non précisé
Description des prestations
Production et menus
- Élaboration d'un plan alimentaire sur 20 repas consécutifs et communication régulière des menus.
- Confection quotidienne de repas pour différentes catégories d'usagers (maternelle, élémentaire, adultes) selon trois typologies : standard, végétarien et pique-nique ; prise en charge de repas festifs et thématiques.
- Validation et ajustement des menus avec implication d'un diététicien diplômé et d'une commission de validation.
Conditionnement, livraison et réception
- Conditionnement en liaison froide, étiquetage détaillé des contenants (dénomination, ingrédients, grammage, code lot, température recommandée, date, etc.).
- Livraison quotidienne par véhicules isothermes/réfrigérés ; respect de la chaîne du froid et consignation des températures et bons de livraison.
- Contenants compatibles avec les équipements du réceptionnaire et adaptés au réchauffage/distribution locale.
Hygiène, traçabilité et contrôles qualité
- Mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et application des principes HACCP.
- Gestion des repas témoins, procédures de gestion des non-conformités, traçabilité des lots et conservation des documents justificatifs.
Commandes et gestion des quantités
- Emission de bons de commande hebdomadaires précisant le nombre de repas par date et par type ; possibilité d'ajustements et d'annulations selon modalités définies.
- Gestion des stocks d'urgence pour repas de remplacement (composants minimaux définis) et mécanismes de suivi de fréquentation.
Prestations complémentaires et accompagnement
- Prestations complémentaires possibles sur devis : animations pédagogiques, formations du personnel, mise à disposition d'équipements, portage de repas à domicile.
- Accompagnement, expertise et propositions d'amélioration continue des prestations et des menus.
Exigences opérationnelles
- Organisation des plages de livraison et des répartitions de services (ex. distribution en deux services), modalités de distribution (à table, service à l'assiette) et inscription des usagers via portail dédié.
- Modalités de remplacement ou substitution de plats prévues sans modification du prix pour certains cas.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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