14 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Bretagne

• Fourniture de repas chauds pour le déjeuner, 4 jours par semaine (lun., mar., jeu., ven.), pour 165–175 convives journaliers.
• Repas composés en 5 éléments (entrée, protéines, légumes/féculents, produit laitier, dessert) ; menu végétarien hebdomadaire et options sans porc.
• Menus fournis 4 semaines à l'avance, respect des exigences EGALIM, saisonnalité et priorisation de produits labellisés ou circuits courts.
• Livraison au restaurant scolaire avec bon de livraison détaillé (plats, nombre de convives, température, indications porc/pièces) et adaptation pour allergies.

• Élaboration et remise d’un projet de menus tous les 2 mois, avec deux plans annuels et recettes végétariennes.
• Menus conformes aux recommandations GEM‑RCN et PNNS, obligation d’un repas végétarien hebdomadaire et respect des objectifs 50 % filières de qualité / 20 % bio.
• Traçabilité des approvisionnements, priorité aux circuits courts, transmission de justificatifs (factures AB, preuves de saisonnalité) et actions de réduction des déchets.
• Organisation du service (self enfants / service à table seniors), respect HACCP, conservation de plats témoins, nettoyage quotidien et continuité du service.

Approvisionnement en denrées et élaboration de menus équilibrés validés par un diététicien; production moyenne 130 repas/jour (≈17 810/an).

Livraisons journalières selon menus, gestion DLC/DLUO et traçabilité renforcée; priorité aux produits frais, circuits courts et conformité EGALIM; fourniture de consommables et emballages conformes.

Assistance technique hebdomadaire (diététicien/chef de secteur), mise en place HACCP/PMS, plan anti-gaspillage et suivi qualité; exclusion de la fourniture de pain.

• Élaboration et pilotage des menus par un chef gérant avec appui diététique selon tranches d'âge.
• Approvisionnement, gestion des stocks, traçabilité et production en cuisine centrale avec liaison chaude ou froide selon proposition.
• Application du plan HACCP, contrôles sanitaires, adaptation aux régimes particuliers et préparation de goûters.
• Animations d'éducation nutritionnelle, formation du personnel et documentation d'une politique durable (circuits courts, bio, réduction des déchets).

• Livraison quotidienne de repas préparés en liaison froide : volumes indicatifs 86 repas par jour scolaire et 25 repas les mercredis et durant les vacances.
• Menus sur 4 composantes, 1 repas végétarien par semaine, respect des grammages et des obligations nutritionnelles; EGALIM : au moins 50% de produits de qualité/durables et au moins 20% bio.
• Fourniture et maintenance du matériel de froid et réchauffe par le titulaire ; deux fours de réchauffe et une armoire froide prévus.
• Livraison sous températures maîtrisées, conditionnements écologiques conformes, traçabilité fournisseurs, contrôles et échantillonnages, formation annuelle du personnel.

• Fabrication quotidienne de déjeuners et collations du soir pour portage à domicile, production assurée 365 jours par an.

• Volumes indicatifs pour 2025 : environ 45 969 déjeuners et 7 330 compléments du soir (moyenne ≈150 repas/jour) ; commandes quotidiennes indicatives ~130 déjeuners et ~20 collations.

• Menus sur cycles de 4 semaines avec deux choix pour le déjeuner, grammages conformes au GEMRCN personnes âgées, 50 % d’alimentation durable dont ≥20 % bio et traçabilité des approvisionnements.

• Livraison en liaison froide, conditionnement individuel recyclable/biosourcé, contrôle de la chaîne du froid et plan de continuité d’activité.