12 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Bretagne

• Fourniture de repas en liaison froide conformes aux recommandations GEMRCN, avec composition : hors-d'œuvre/potage, plat principal (2 éléments), produit laitier et dessert/fruit.
• Portions prévues pour plusieurs catégories : enfants <6 ans, enfants >6 ans, adultes, et stagiaires BAFA, avec grammages définis et gestion des régimes/alleriges.
• Quantités annuelles estimées (exemples) : enfants <6 ans 1 700–3 000 repas ; enfants >6 ans 2 800–3 840 repas ; adultes 550–1 020 repas ; BAFA 300–700 repas.
• Livraison matinale les jours d'accueil, maintien de la chaîne du froid, conditionnement thermo-scellé, étiquetage et traçabilité ; prélèvements et analyses bactériologiques possibles.

Exploitation d'un local dédié à un bar-restaurant avec maintien en activité pendant toute la durée de la convention.

Obligations opérationnelles : respect des règles d'hygiène, sécurité et accessibilité, obtention des licences et autorisations nécessaires.

Horaires organisés selon saisonnalité (amplitude journalière standard ; période estivale et hivernale distinctes ; fermeture limitée du restaurant en hiver, bar maintenu en service rapide).

Coordination stricte avec l'exploitation sportive voisine et remise annuelle d'éléments comptables et de bilan d'exploitation.

Confection sur place et fourniture de denrées pour le repas de midi et le goûter; mise à disposition d’un chef gérant; approvisionnement, préparation, service et nettoyage.

Volumes indicatifs : ~20 722 repas enfants et 260 repas adultes par an (moyenne ~148 repas/jour) ; goûters ~8 050/an (~56/jour) ; variabilité ±10 %.

Menus équilibrés conformes PNNS, minimum 20 repas types et 1 menu végétarien hebdomadaire ; adaptation aux PAi et régimes particuliers ; étiquetage et traçabilité des produits bio.

Exigences environnementales : au moins 20 % d'achats bio/raisonné, 50 % d'achats intégrant les externalités, priorité aux circuits courts et réduction du gaspillage (pesées, actions pédagogiques).

Repas en liaison froide, conditionnés individuellement en barquettes micro-ondables avec étiquetage complet et liste des allergènes.
Environ 120 repas par jour (valeur indicative) avec production dimensionnée pour plusieurs jours et relevés de température à la livraison (0–3 °C) accompagnés de bons de livraison.
Menus sur 4 semaines, adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, sans lactose, diabète, mouliné…), modification des commandes possible jusqu’à J-4 pour annulation et J-1 pour ajout.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.
Menus à 4 composants respectant les grammages GEM‑RCN et un cycle de 20 menus avec au moins un menu végétarien hebdomadaire.
Approvisionnement privilégiant produits durables et locaux (objectif 50% de produits de qualité/durables dont 20% bio) et traçabilité complète.
Repas conditionnés en plats inox réchauffables, limitation des emballages plastiques, prise en charge des régimes allergiques (repas de substitution).

Fourniture combinée de titres-restaurant papier et dématérialisés, avec un volume indicatif d’environ 30 000 titres par an.

Plages annuelles prévues: papier 0 à 65 000 titres; dématérialisés 15 000 à 120 000 titres.

Prestations incluses: fabrication et distribution de cartes, rechargement, livraison des titres papier, interface d’administration sécurisée, assistance/SAV, et mise à jour d’un listing d’enseignes affiliées.