12 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Confection et service de repas préparés pour personnes âgées sur deux jours, prestation sur place et livraison partielle à domicile.
• Volumes attendus : 600 à 1 200 repas par jour (1 200 à 2 400 repas au total) ; 150 à 250 repas à livrer à domicile sur l’un des jours.
• Prestations incluant fiches techniques, conditionnement adapté au transport et au réchauffage, respect des normes d’hygiène et procédures de service.
• Emballages et contenants devant intégrer des matières recyclées et du réemploi conformément aux pourcentages exigés.

• Exploitation exclusive d’une cafétéria avec préparation et distribution de repas et restauration légère.

• Offre culinaire structurée : menus sur 2 semaines (entrées, plats, desserts), plats du jour, sandwiches et salades, avec indication de l’origine des produits.

• Présence à chaque service d’une personne titulaire d’une attestation HACCP valide et d’une personne habilitée électriquement (type BE) si nécessaire.

• Mise en place d’une formule tarifaire dédiée aux étudiants et production d’un mémoire technique détaillant organisation, personnel et approvisionnement.

Gestion complète de production et distribution des repas en liaison chaude, avec élaboration de 4 cycles de menus annuels et menus végétariens réguliers.

Prise en charge des régimes thérapeutiques et textures modifiées (normale, hachée, mixée) et fourniture d’un tableau de grammages patients/personnel.

Approvisionnement priorisant produits frais/labellisés/MSC, traçabilité, réduction des biodéchets et limitation des jetables.

Stock « menu de secours » pour couvrir la capacité journalière définie et reprise des contrats du personnel en place.

• Prestations divisées en trois types : cafés d'accueil et pauses (viennoiseries, boissons, buffet), plateaux-repas individuels (3 gammes, option végétarienne) et traiteur pour cocktails/buffets (service et personnel possibles).
• Obligations de composition, conditionnement, poids des portions, traçabilité et respect de la chaîne du froid; descriptifs détaillés des menus à joindre à l'offre.
• Horaires d'exécution de 06:00 à 21:00, gestion des déchets et reporting d'activité demandés.
• Livraison organisée selon modalités contractuelles avec frais de livraison standard et possibilités de commandes via catalogue.

Livraison quotidienne des repas (7j/7) entre 9h et 11h, y compris jours fériés. Menus transmis chaque mois entre le 20 et le 25 pour le mois suivant, incluant régimes spécifiques (diabète, cholestérol, tension). Repas de midi composés d'entrée, plat, fromage/laitage, dessert et petit pain; repas du soir optionnel (soupe/équivalent + dessert). Livraison avec véhicules réfrigérés, maximum 3 livreurs, pré-tournée une semaine avant prise d'effet.

Fourniture et livraison annuelle estimée de 32 000 à 40 000 plateaux repas, avec deux modes de distribution : portage à domicile et livraison en dépôt pour distribution locale.

Repas en liaison froide, menus 6–7 éléments, plat protidique 120 g (protéine cuite) et garniture 180–200 g ; adaptations pour régimes (mixés, diabète, sans sel, sans porc, etc.).

Conditionnement micro‑ondable et étiquetage détaillé (DLC, allergènes, consignes), respect de la chaîne du froid 0–3 °C et DLC maximale J+3 par défaut.

Fourniture de frigos sur site (200–300 plateaux), stock tampon et obligation de fournir au moins 5 plateaux d’échantillons pour dégustation et évaluation organoleptique.

Fourniture et distribution de repas cuisinés individuels, conformes aux grammages et recommandations PNNS.

• Distribution via solutions connectées avec traçabilité, acceptation de badges, CB et titres-restaurant.
• Maintenance des équipements connectés, disponibilité continue des composants et gestion des dysfonctionnements.
• Engagements durables: filières courtes, options bio/végétariennes, réduction et tri des déchets.