Fourniture et portage de plateaux repas

Types de distribution et modalités logistiques

• Distribution en prise en charge complète (portage à domicile) avec plages de livraison le matin et remise d’un bon de livraison signé et d’un plateau témoin ; retour des plateaux non distribués.
• Livraison en dépôt unique pour prise en charge par le service destinataire (dépôt à horaire fixe) : installation et mise à disposition gratuite de frigos sur site (capacité 200–300 plateaux) fournis et entretenus par le fournisseur.
• Livraison organisée 365 jours par an selon besoins, avec possibilité de suppressions et inscriptions de dernière minute (modalités de transmission des besoins hebdomadaires et règles de facturation associées).

Composition, grammages et adaptations nutritionnelles

• Repas composés de 6–7 éléments : potage (quantité minimale 250 g quand applicable), entrée, plat protidique (120 g de protéine animale cuite ou équivalent protéique pour plats composés), garniture 180–200 g (légumes/féculents), fromage/yaourt (portion ≈30 g pour fromage individuel), dessert (fruit ou pâtisserie 90–120 g ou produit lacté), pain (½ baguette ou équivalent), plus biscuit/pâtisserie sèche.
• Respect des référentiels nutritionnels et prévention de la dénutrition (respect PNNS et plans alimentaires saisonniers, densité nutritionnelle adaptée aux personnes âgées).
• Adaptations attendues : menus mixés/hachés, sans sel, pour diabétiques (avec/sans sel), sans crudités, sans poisson, menu sans porc sur demande, menus sans résidus soumis à prescription médicale.

Conditionnement, étiquetage et accessibilité

• Conditionnements micro‑ondables pour éléments à réchauffer, ergonomiques et adaptés aux personnes âgées (fruits épluchés/coupés si nécessaire).
• Étiquetage obligatoire sur chaque plateau : jour de consommation, date de fabrication, DLC, conditions de conservation et réchauffage, identification du contenu, allergènes, nom du fournisseur.
• Fourniture d’un fac‑similé du contenant et des consignes d’utilisation dans l’offre. Le caractère écologique et la recyclabilité des contenants seront évalués.

Qualité, traçabilité et contrôles

• Fourniture de la liste des composants et de la liste des allergènes avec chaque menu.
• Contrôles bactériologiques conformes à la réglementation ; possibilité de contrôles externes à la charge du titulaire si non‑conformité.
• Preuves organoleptiques demandées : fourniture d’échantillons (au moins 5 plateaux) pour dégustation et appréciation des grammages, présentation et emballage.

Moyens, planning et documents exigés

• Mémoire technique détaillant les moyens humains et techniques (effectifs, livreurs, véhicules, organisation des remplacements), dispositif qualité, traçabilité, origine des produits et parts bio, liste des fournisseurs locaux et circuits courts.
• Planning de fabrication joint à l’offre, proposition de menus (au moins 8 semaines d’exemples et proposition sur 3 mois) et participation à commissions menus (deux réunions annuelles).
• Dispositif de stock tampon et procédure de dépannage immédiat (reconstitution rapide, fourniture immédiate de plateaux de remplacement en cas de denrées non conformes).

Contraintes opérationnelles spécifiques

• Respect strict de la chaîne du froid (transport et conservation 0–3 °C) ; responsabilité du fournisseur en cas de non‑respect.
• Capacité de réactivité logistique pour retours d’hospitalisation, remplacements et gestion d’urgences.
• Transmission hebdomadaire des besoins et modalités de gestion des modifications en dernière minute.