Prestation de services traiteur

Exigences produits et traçabilité

• Produits de haute qualité gustative, préparation de type "fait maison" ; interdiction d’utiliser mets industriels transformés (les surgelés bruts sont autorisés).
• Priorité à produits de saison, circuits courts (maximum un intermédiaire) et labels préférentiels (Label Rouge, AOC/AOP, IGP, AB, Eurofeuille ou équivalents).
• Viande bovine issue d’un animal né, élevé et abattu dans le même pays. Vins exclusivement AOC.
• Traçabilité exigée : identification du producteur, localisation et labels ; fiches techniques et outils de traçabilité à fournir sur demande.

Service et personnel

• Présentation et dressage soignés ; vaisselle en dur exigée.
• Tenue uniforme, propre et fournie par le fournisseur (entretien à sa charge). Comportement attendu : ponctualité, discrétion, réserve.
• Effectif minimal : 1 serveur pour 50 convives.
• Durée standard de facturation : 3 heures de service ; heures supplémentaires facturables.

Logistique et contraintes techniques

• Maintien de la chaîne du froid : caissons mobiles frigorifiques et/ou moyens de réchauffage sur place.
• Transport des denrées sensibles par véhicule réfrigéré agréé (conformité aux exigences techniques applicables).
• Emballages adaptés au transport alimentaire, collectés par le titulaire pour recyclage/réemploi lorsque possible ; éviter le suremballage.
• Interdiction de vaisselle jetable plastique à usage non réemployable.
• Matériel et véhicules adaptés aux contraintes d’accès et de stationnement en centre‑ville.

Gestion des restes et déchets

• Reconditionnement des denrées non consommées laissées à l’acheteur selon demande ; fourniture de contenants réutilisables ou recyclables.
• Engagement éco‑responsable sur toutes les phases d’exécution (préparation, fourniture, livraison, service, gestion des déchets).