Exploitation exclusive d'une cafétéria

Offre culinaire et formats proposés

• Élaboration et fourniture d’un cycle de menus sur deux semaines comprenant : plats du jour, entrées, plats, desserts, sandwiches, salades.
• Propositions de plats adaptées aux usagers (variantes, recettes du jour, desserts) et prise en compte de l’origine et de la nature des produits (viande/poisson, fruits et légumes, etc.).
• Mise en place d’une formule tarifaire spécifiquement destinée aux étudiants.

Organisation du service et ressources humaines

• Présence, lors de chaque service, d’au moins une personne titulaire d’une attestation HACCP en cours de validité.
• Présence, lors de chaque service, d’au moins une personne titulaire d’une habilitation électrique (type BE) en cours de validité si intervention sur installations électriques nécessaire.
• Définition des effectifs affectés par jour et des qualifications requises (références professionnelles et justificatifs à fournir).

Contraintes opérationnelles et conformité

• Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (organisation du travail, traçabilité des denrées, gestion des déchets liés à la restauration).
• Exploitation conforme aux installations existantes et aux contraintes techniques de l’emplacement (implantation, plans d’installations, matériels disponibles).
• Justificatifs à fournir au titre de l’exploitation : assurances responsabilité professionnelle, certificats sociaux et fiscaux, références d’exploitations similaires sur les 3 dernières années.

Modalités de réponse technique

• Transmission d’un mémoire technique détaillant l’organisation du service, l’origine des produits, les menus proposés, le personnel affecté, et les mesures d’hygiène et de sécurité.
• Mise en place d’actions de co-construction éventuelle avec les acteurs de la structure (modalités de concertation et d’animation d’offres spécifiques).