265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture de repas du midi et collations en liaison froide pour enfants dès 4 mois, avec textures lisse, moulinée et morceaux.
• Élaboration de menus sur un cycle d'environ 6 semaines, affichage des allergènes et adaptation diététique possible.
• Commandes hebdomadaires, livraisons quotidiennes du lundi au vendredi avec traçabilité et étiquetage (dénomination, DLC, conditions de conservation).
• Respect des objectifs Egalim (50% produits durables, 60% pour viandes/poissons, minimum 30% bio) et plan de lutte contre le gaspillage.

Exploitation de cafétérias de restauration rapide et de boutiques presse/librairie/cadeaux avec préparation et vente de plats chauds et froids, sandwiches, salades, viennoiseries, boissons et produits de dépannage.
Offre adaptée PNNS et menus diététiques, options innovantes (salad bar, jus frais), solutions de distribution hors heures (armoire réfrigérée) et interdictions (tabac, alcool, plantes en chambre).
Conformité HACCP, contrôles bactériologiques réguliers (≥4/an par local), traçabilité des denrées, formation du personnel et reprise éventuelle des équipes existantes.
Approvisionnement favorisant produits durables/biologiques, emballages recyclables, protocole de gestion des déchets et reporting mensuel avec bilans annuels.

Fourniture et livraison quotidienne de repas préparés en liaison froide pour restauration scolaire.
Livraisons frigorifiées (0 à +3 °C) en barquettes étiquetées, commandes dématérialisées et créneau horaire fixe.
Menus variés sur cycles de 4 semaines, un repas végétarien hebdomadaire, adaptation des portions par âge et information allergènes.
Priorité à produits frais, locaux et réduction des emballages plastiques ; quantité indicative ~12 800 repas/an (maximum 15 000/an).

Exploitation commerciale d'un ou plusieurs restaurants et bars intégrés à l'établissement.

• Offre culinaire variée (service à table et/ou restauration rapide), menus détaillés, respect des normes d'hygiène et équilibre nutritionnel.
• Organisation opérationnelle (effectifs, amplitude horaire, jours d'ouverture, modalités de service) et proposition d'aménagements avec plans et visuels.
• Chiffrage des investissements, description des fournisseurs principaux et procédures RH (organigramme, politique de fidélisation).

Aménagement et exploitation d'un restaurant avec cuisine, salle principale, salon privatif, réserves et locaux techniques.

• Surface principales : salle ~271,5 m² (mezzanine incluse), salon ~60,4 m², réserves/prep ~43,1 m² ; capacités 93 et 19 personnes.
• Exploitation toute l'année avec offre favorisant produits locaux, de saison et circuits courts ; animations culturelles et activités complémentaires possibles.
• Terrasses : une terrasse R+3 (électrique mais sans eau) et possibilité d'une terrasse extérieure sur espace vert soumise à autorisation et mobilier léger.
• L'exploitant finance la plupart des équipements et assume abonnements/consommations ; la collectivité prend en charge une part des travaux d'aménagement (détails et plafond précisés dans le dossier).

• Fourniture et livraison quotidienne (jours scolaires : lundi, mardi, jeudi, vendredi) de repas complets en liaison froide destinés aux enfants et aux adultes autorisés.
• Livraison chaque matin avant 09:00 avec bon de livraison, vérification de la chaîne du froid et identification des repas par tranche d’âge.
• Repas composés de 4 à 5 éléments; grammages adaptés par public; menu végétarien hebdomadaire; allergènes clairement indiqués.
• Menus transmis au minimum 1 mois à l’avance; fiches produits, traçabilité et justificatifs EGAlim exigés; plan de lutte contre le gaspillage.

• Gestion et exploitation d’un restaurant (110 m²) avec cuisine professionnelle (22 m²), salle polyvalente (71 m²) et stockage (8 m²).

• Fournir un plan d’affaires, tarification des menus, proposition de montant de redevance et provision mensuelle pour charges.

• Proposer animations, prestations traiteur et mode de gestion/occupation de la salle polyvalente.

• Intégrer approvisionnements durables (bio, locaux, labels), matériaux écoresponsables et équilibre nutritionnel des menus.