Gestion et exploitation du casino

Activités couvertes

• Exploitation commerciale d'un ou plusieurs restaurants et d'un ou plusieurs bars au sein de l'établissement.
• Services proposés : service à table et/ou restauration rapide selon le projet proposé.

Offre culinaire et qualité

• Proposition d'une large variété de prestations de restauration couvrant différents niveaux (menus, cartes, offres rapides) avec soin particulier apporté à la qualité, la diversité et l'équilibre nutritionnel.
• Élaboration détaillée des menus et politique d'approvisionnement : description des recettes, sourcing et engagements qualité des fournisseurs.

Organisation, ressources et hygiène

• Description de l'organisation : type(s) de restauration, amplitude horaire, jours d'ouverture, modalités de service, tarification indicative et effectifs dédiés (personnel en cuisine, service, encadrement).
• Mesures et procédures de sécurité alimentaire et d'hygiène conformes à la réglementation applicable.
• Politique de fidélisation et de gestion du personnel (organigramme, qualifications, formation, mesures RH).

Aménagements et investissements

• Propositions d'aménagements des aires restauration/bar avec plans, visuels et intégration fonctionnelle.
• Chiffrage et calendrier des travaux et investissements liés aux aménagements (détails à inclure dans le programme d'investissements).

Fournisseurs et approvisionnement

• Description des principaux fournisseurs envisagés, fréquence et modalités d'approvisionnement, niveau de prestation attendu (qualité, traçabilité).

Coordination et intégration pluri-activités

• Modalités de coordination avec les autres activités du site (jeux et spectacles) : logistique, planification des horaires, actions d'animation communes et rôle dans la politique d'animation avec la commune.

Contraintes et livrables

• Respect de l'exigence d'unicité de la personne morale exploitante pour jeux, spectacles et restauration (sous-traitance de la restauration possible mais exigence documentaire identique pour sous-traitants).
• Documents attendus dans l'offre : mémoire technique détaillé, planning type d'ouverture, programme travaux/investissements, compte d'exploitation prévisionnel distinct pour la restauration, attestations d'assurance, justificatifs des moyens humains et matériels.