Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour cantine scolaire

Objet des prestations

• Préparation de repas en liaison froide et livraison quotidienne selon calendrier scolaire.
• Fourniture de menus variés, équilibrés et adaptés aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS, PNA, EGALIM) avec élaboration et validation par une diététicienne.

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus établis sur des cycles d'au moins 4 semaines, avec informations allergènes et portions ajustées par tranche d'âge.
• Présence d'un repas végétarien hebdomadaire et possibilité de repas sans porc ; substitution des protéines en garantissant équivalence nutritionnelle.
• Priorité à des produits frais, locaux et circuits courts lorsque possible ; recettes « fait maison » pour certaines composantes.
• Diversification des sources de protéines et mise en place de menus thématiques.

Conditionnement, hygiène et traçabilité

• Livraison en liaison froide : véhicules réfrigérés, températures maintenues entre 0 °C et +3 °C et relevés de température systématiques.
• Barquettes et conditionnements étiquetés, traçabilité des denrées et liste des fournisseurs tenue à jour.
• Plan de maîtrise sanitaire et respect des règles HACCP ; mise à disposition quotidienne d'un repas témoin et stockage de repas de secours.

Logistique des commandes et livraisons

• Commandes dématérialisées et livraisons sur créneau horaire fixe.
• Service minimum garanti en toutes circonstances ; modalités de réception et contrôles à la livraison.

Environnement, déchets et emballages

• Interdiction d'ustensiles plastiques à usage unique et substitution des contenants plastiques pour cuisson et service lorsque spécifié.
• Actions de prévention du gaspillage alimentaire, valorisation et conformité à la réglementation anti-gaspillage.

Suivi, formation et gouvernance

• Formation initiale du personnel en charge de la distribution et action de formation annuelle sur hygiène, sécurité et nutrition.
• Réunion de démarrage et réunion de bilan annuelle avec compte-rendu et suivi des indicateurs (consommations, part de produits durables/biologiques, etc.).

Contraintes opérationnelles

• Quantités : maximum annuel indiqué de 15 000 repas ; estimation indicative fournie (ex. 12 800 repas/an).