Occupation temporaire de locaux de restauration et salle polyvalente

Exploitation et activités attendues

• Gestion et exploitation d’un restaurant sur site et des espaces annexes (accueil, zones techniques, terrasse éventuelle).
• Gestion de la salle polyvalente : organisation d’événements, planning d’occupation, gestion des réservations et du stockage.
• Proposition et conduite d’animations et d’activités associées (événements, prestations traiteur, activités culturelles ou conviviales).

Exigences opérationnelles et contenu du dossier de projet

• Présentation d’une vision et d’un positionnement commercial et social du site.
• Description détaillée du projet de restauration : qualité des produits, équilibre nutritionnel (protéines animales/végétales), place accordée aux filières de qualité (bio, local, labels), propositions d’animations.
• Plan d’affaires et financement : sources de financement, modèle économique et tarification des menus.
• Proposition d’une redevance d’occupation et d’une provision mensuelle pour charges basée sur une assiette prévisionnelle (assiette définitive fixée par la COT).

Fourniture, équipement et responsabilités

• Biens mobiliers et équipements (notamment la cuisine) à choisir conjointement avec l’opérateur retenu.
• L’occupant prend en charge les charges de fonctionnement et d’entretien (ex. eau, électricité) selon les modalités précisées.

Contraintes de qualité et durabilité

• Intégration de pratiques et matériels écoresponsables (matériaux recyclables, gestion des déchets, approche zéro déchet) et valorisation des filières biologiques et locales dans les approvisionnements.

Livrables attendus

• Note de projet opérationnelle et plan d’affaires.
• Proposition tarifaire pour les menus et montant de la redevance.
• Plan d’occupation et mode de gestion de la salle polyvalente.
• Engagements sur approvisionnement durable et modalités d’animation du site.