Traiteur et boulangerie pour réceptions

Produits et composition

• Pièces attendues : canapés, fours salés, fours frais, verrines, brochettes, cuillères, petites bouchées salées et sucrées.
• Taille et consistance : pièces de bonne taille, rassasiantes.
• Offre minimale : au moins 20 références distinctes proposées en catalogue, avec au moins une proposition végétarienne permanente.
• Renouvellement de carte : proposer au moins deux cartes par an (ex. été / hiver) ; le candidat doit indiquer sa fréquence de renouvellement proposée.

Formats et quantités conseillés

• Tarification par personne et exemples de prestations : 6 pièces/pers (4 salées + 2 sucrées), 10 pièces/pers (6 salées + 4 sucrées), 16 pièces/pers (10 salées + 6 sucrées).
• Déclinaisons tarifaires par tranches d’effectif (ex. 0–50, 50–100, 100–200) à renseigner au bordereau de prix.

Prestations complémentaires et matériel

• Installation et dressage (dressage classique et supérieur).
• Maintien au chaud/au froid : fourniture de bacs, caissons, caisses isothermes adaptés.
• Mise à disposition ou location de mobilier et matériel de réception (tables, mange‑debout), vaisselle (lavable ou recyclable), nappage tissu ou papier, serviettes.
• Fourniture de décorations éventuelles (ex. compositions florales).
• Prestation de service : personnel maître d’hôtel, serveurs, débarrassage, lavage et rangement de la vaisselle (notamment pour lieux type Hôtel de Ville).
• Enlèvement des reliefs et organisation du tri sélectif.

Personnel et organisation

• Détail des postes exigés : maître d’hôtel, personnel d’office/serveurs ; tarification horaire renseignée au bordereau.
• Le candidat doit préciser l’organisation RH proposée (effectifs, qualifications, horaires) et la capacité de remplacement en cas d’arrêt.

Exigences qualité et recettes

• Interdiction d’emploi de colorants, conservateurs et exhausteurs de goût.
• Produits frais, fabriqués le jour même ; surgelé/congelé/réchauffé proscrit.
• Valorisation du circuit court, producteurs locaux, saisonnalité et créativité culinaire.
• Présentation soignée et respect des règles d’hygiène et d’esthétique (espacement des pièces, vérification des quantités).