Restauration traiteur pour manifestations municipales

Type de prestation

• Repas gastronomique de type gastronomie française, sans viande de porc.

Composition et quantités

• Menu complet comprenant apéritifs (alcoolisés et non alcoolisés), amuses-bouches en assiette individuelle « en dur », entrée (froide ou chaude), plat principal avec deux accompagnements, deux fromages et salade, dessert, pain, café avec carré de chocolat, vin blanc et vin rouge, eau plate et gazeuse en bouteilles en verre.
• Capacité de service : gestion adaptable pour un minimum de 150 convives et un maximum de 400 convives par réception ; effectifs confirmés en amont.

Matériel et personnel

• Fourniture et mise à disposition de vaisselle réutilisable (verrerie, platerie), nappes tissu adaptées aux tables rectangulaires, serviettes coton blanches, matériel de préparation/conservation/service et personnel de service.
• Désignation d'un responsable d'équipe unique (maître d'hôtel ou équivalent) comme interlocuteur.
• Mobilier (tables, chaises) pris en charge par la collectivité ; le titulaire assure la coordination avec les services municipaux pour l'installation.

Contraintes et exigences qualitatives

• Vaisselle en dur obligatoire pour le service des amuses-bouches.
• Bouteilles d'eau en verre obligatoires.
• Produits frais et de saison privilégiés ; recours à signes officiels de qualité (AB, Label Rouge, AOP, IGP) lorsque l'approvisionnement le permet.
• Mesures de lutte contre le gaspillage, traçabilité et justificatifs d'approvisionnement à fournir sur demande.

Engagements opérationnels

• Organisation du service avec personnel et matériel suffisants pour respecter un déroulé précis et les contraintes de qualité et de présentation.