Exploitation de cafétérias, points presse et boutiques cadeaux

Offre alimentaire et boissons

Exploitation de cafétérias de restauration rapide et vente à emporter : préparation et vente de plats chauds et froids (croque-monsieur, panini, pizza, quiches, soupes), sandwiches, salades, desserts, viennoiseries, confiseries, boissons chaudes et froides, jus frais, salad bar et propositions innovantes.
Menus diététiques, menus enfants, menu plat du jour + dessert, brasserie et propositions adaptées au PNNS.
Possibilité d’offrir des plats cuisinés et solutions de distribution hors heures d’ouverture (meubles réfrigérés/armoires réfrigérées ou autre système de distribution sécurisée).
Interdiction de vente de tabac et d’alcool.

Boutiques presse, cadeaux et librairie

Vente de presse quotidienne et locale, livres, jouets, articles de naissance, produits d’hygiène, articles de confort et dépannage.
Produits interdits en chambres : plantes et fleurs pour les usagers.

Aménagements et équipements

Aménagements des locaux pris en charge par l’exploitant à ses frais; réalisation des plans d’agencement et conformité ERP (catégorie U), accessibilité PMR et sécurité incendie obligatoires.
Reprise ou remplacement des équipements existants avec inventaire contradictoire et suivi des mises à jour.

Hygiène, sécurité et traçabilité

Mise en place et application d’une méthode HACCP, tenue de la traçabilité des denrées et des fournisseurs.
Contrôles bactériologiques réguliers (au moins 4 par an et par local), fiches techniques produits, PMS/PND et autres obligations de sécurité alimentaire.

Fonctionnement opérationnel et ressources humaines

Reprise du personnel en place ou recrutement et gestion du personnel selon la réglementation du travail; formation obligatoire HACCP et sécurité; affichage et contrôle d’accès (badges).
Protocoles de nettoyage et de gestion des déchets (tri, filières conformes, traçabilité), plan de nettoyage semestriel/annuel et inspections.

Durabilité et approvisionnement

Approvisionnement favorisant produits durables/biologiques, affichage de l’origine et des labels, emballages recyclables/recyclés et réduction progressive des plastiques jetables; politique de réduction du gaspillage et valorisation des invendus.

Modalités commerciales et reporting

Affichage des prix TTC, systèmes de paiement électroniques (terminal sans contact, caisse électronique) et modalités de réduction pour le personnel.
Suivi d’activité avec reporting mensuel et bilan annuel, contrôles qualité et réunions de suivi périodiques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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