265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Prestation complète de restauration pour événements (cocktails dinatoires, buffets, pauses café) avec capacités de service de petites à grandes réceptions.
Personnel prévu : maître d'hôtel (vacation 6 h) et aides au service (vacation 6 h) avec heures complémentaires.
Fourniture de denrées et boissons (alcoolisées et non alcoolisées), vaisselle en versions standard et haut de gamme, mobilier, nappage et décoration.
Logistique complète : livraison, installation, stockage temporaire, service pendant l'événement et reprise/nettoyage en fin de prestation.

Acquisition de cartes nominatives à puce pour titres-restaurant et gestion dématérialisée des comptes bénéficiaires.

• Création, activation et suivi des comptes via une interface d'administration; commandes dématérialisées et formation des utilisateurs.
• Gestion des millésimes avec reports et remboursements; oppositions et régénération PIN; livraison des cartes au lieu de remise désigné, prise en charge des frais d'acheminement par le fournisseur.
• Application pour bénéficiaires, outil de recherche d'établissements affiliés et tableaux de bord statistiques.

Colis destinés à personnes âgées : environ 650 colis individuels et 500 colis pour couple.

Contenu type : crémant/alcool ~20 cl, bloc de foie gras, biscuits apéritifs, boîte de gâteaux/pain d'épices, assortiment de chocolats ; couples avec quantités adaptées.

Conditionnement : colis sur palettes, séparation individuel/couple et remise d'un bon de livraison indiquant le nombre et le type de colis.

Exigences qualité : produits gastronomiques, durée de conservation > 3 mois ; stockage, emballage, transport et gestion des déchets conformes aux prescriptions applicables.

Restauration en liaison froide avec livraison à un point de collecte central, environ 21 000 repas par an.
Menus sur cycle de 4 semaines, élaborés pour respecter les apports nutritionnels adaptés aux personnes âgées, avec options pour régimes spécifiques (sans sel, diabétique, mixé).
Pré-commandes organisées avec réajustement possible la veille (avant 10h).
Conditionnement en barquettes individuelles recyclables micro-ondables, avec étiquetage détaillé (allergènes, poids, instructions de réchauffage).
Respect de la chaîne du froid, traçabilité et livraison quotidienne selon planning.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide ou chaude avec menus sur cycles (plan de 6 semaines puis plans de 4 semaines) et options à 5 ou 4 composants, incluant une version végétarienne hebdomadaire.
• Volumes indicatifs par jour : environ 43 repas maternels, 30 repas maternels supplémentaires, 68 repas élémentaires, et des séries pour centre de loisirs (ex. 90 enfants/9 adultes en période scolaire ; variations saisonnières indiquées).
• Livraison du lundi au vendredi, conditionnement et étiquetage conformes, fiches de relevé de température à chaque livraison et conservation d'échantillons-témoins 5 jours (0-3 °C).
• Approvisionnement privilégiant produits frais et durables, interdiction de viandes reconstituées et d'OGM, reporting trimestriel des achats durables/biologiques.

Fourniture de repas en liaison froide pour enfants (maternelle, élémentaire) et adultes accueillis en ALSH.

• Deux repas journaliers (4 ou 5 composants) par public, un repas végétarien hebdomadaire, et fourniture de pique-niques, barbecues, repas "sac à dos" et goûters transportables.
• Menus sur cycles ≥20 repas avec grammages contractuels, traçabilité et conditionnements en barquettes biodégradables ou bacs inox.
• Démarche HACCP, analyses microbiologiques régulières, stock tampon pour repas sans viande et tableaux de suivi EGAlim (priorité bio/locaux).