Traiteur et technique pour banquets seniors

Objet principal

Confection et fourniture de repas servis à table pour convives seniors (nombre total estimé et répartition précisée dans les pièces). Fourniture simultanée du mobilier et du service.

Composition du menu (exigences détaillées)

Apéritif avec mises en bouche : proposer au moins 3 variantes d’apéritif (avec et sans alcool) et 9 propositions de mises en bouche (minimum 3 pièces par mise en bouche).
Entrées : 3 propositions (froides ou chaudes).
Pause / sorbet : au moins une proposition imposée « sorbet pomme / calvados » plus deux propositions libres; possibilité d’alcool selon choix du convive.
Plats chauds : 3 propositions (viande ou poisson + accompagnement).
Fromages : 3 propositions d’assiettes (au moins 2 fromages + salade).
Desserts : 3 propositions ; chaque dessert accompagné d’une proposition de coupe en méthode champenoise.
Boissons incluses : plusieurs vins (au minimum 2 vins rouges, 1 rosé, 1 blanc) ainsi qu’eau, jus de fruits, café et thé ; pain fourni.

Service, mobilier et présentation

Fourniture complète du matériel de service, vaisselle, nappage, serviettes et décoration de table ; proposer plusieurs options de serviettes/nappage/dressage sans affecter le prix global.
Tables rondes Ø 180 cm (surface au sol par table/chaise précisée dans les documents techniques) ; gestion du placement des couverts, dressage et présentation des coupes méthode champenoise.
Organisation du service assis pour grands volumes (nombre et organisation des équipes de service, flux de distribution, coordination du service par un responsable désigné).

Coordination et réunions

Désignation d’un interlocuteur unique pour la préparation et la coordination avec les autres intervenants.
Participation obligatoire aux réunions de coordination et briefings préalables ; préparation d’un plan opérationnel de mise en place et d’un rétroplanning d’exécution.

Contraintes logistiques et exploitantes

Gestion complète des phases d’installation, exploitation et désinstallation du matériel et du mobilier ; conduite des opérations de stockage et de reprise du matériel dans les zones indiquées.
Fourniture des moyens humains et matériels nécessaires au bon déroulement du service, ainsi que d’animations et d’éléments de présentation pour la mise en valeur des plats et desserts.

Documents opérationnels à fournir

Dossier technique décrivant l’organisation du service, la composition détaillée des menus (carte), la liste des matériels et le dimensionnement des équipes affectées.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Prestation traiteur

Pondération	Critère