Fourniture de repas et prestations traiteur

Petit-déjeuner

• Formats demandés : service à table (groupes 30–45 pers.) et service sans service à table (plateaux/dépose pour 10–15 pers.).
• Contenu type : boissons chaudes (café, thé, chocolat), lait, jus de fruits, viennoiseries (brioches, croissants), beurre/confiture, œufs brouillés et bacon (type breakfast), salade de fruits, pain frais et grillé.
• Fournitures incluses : vaisselle, nappage, service.
• Contraintes techniques : nappage tissu blanc (damassé pour service à table), protection des sols obligatoire aux zones cuisine/desserte ; fourniture de matériel supplémentaire à la charge du titulaire si ressources locales insuffisantes.

Collations (matin / après‑midi)

• Distribution à partir de contenants thermos ; boissons chaudes (café, thé, chocolat, bouillon), fourniture possible de vin chaud l’après‑midi selon prestation.
• Fournitures incluses : thermos, gobelets, sucre, touillettes ; nappage simple sur tables rectangulaires.
• Modalités de manipulation : enlèvement et redépôt des thermos selon procédure (retour propre exigé).

Déjeuner (service à table)

• Formule entrée‑plat‑dessert + pain + café + petits chocolats.
• Exigences culinaires : proposer davantage d’options viande que poisson ; proposer des entrées chaudes (potages/veloutés) ; proposer au moins dix menus différents.
• Vaisselle et nappage : nappage tissu blanc damassé ; assiettes de présentation et certaines chaises/tables peuvent être fournies localement (limité), le titulaire doit pouvoir compléter si nécessaire.
• Contrainte de service : respect strict du temps de service imparti (rythme serré) et personnels en nombre et qualification suffisants.

Cocktail dînatoire

• Format : buffet apéritif dînatoire; composition demandée : 13 pièces copieuses par personne (environ 10 pièces salées dont 1–2 pièces chaudes raffinées et 3 pièces sucrées).
• Modes de service : pièces chaudes servies par serveur sur plateaux ; pas d’animation culinaire prévue.
• Fournitures incluses : vaisselle, nappage (tissu blanc damassé demandé pour buffets), matériel de réception, dressage et décoration du buffet, service.
• Contraintes : protection des sols sous buffets et zones de desserte ; fourniture de plateaux repas de sécurité (2) pour équipes de sécurité.

Apéritif et dîner de la veille

• Apéritif : 4 pièces salées par personne dont 1–2 pièces chaudes raffinées ; pièces chaudes servies par serveur.
• Dîner : service placé entrée‑plat‑dessert ; nappage tissu blanc damassé ; vins exclus (fourni par l’organisateur dans le dossier).
• Mobilier/équipement : mise à disposition locale limitée ; le titulaire doit compléter (tables, chaises) si nécessaire.

Plateau repas SSIAP

• Prévoir plateaux spécifiques pour personnels de sécurité selon règles SSIAP ; quantités indicatives fournies.

Prestations annexes incluses

• Les prix unitaires doivent comprendre service, transport, fourniture des nappes et de la vaisselle, décoration de table, protection des sols, matériel de réception, dressage et service.
• Les boissons alcoolisées (vins) ne doivent pas être incluses dans les prestations payées par le prestataire quand indiquées comme fournies par l’organisateur.

Contraintes techniques et organisationnelles

• Confirmation des effectifs en général la veille (variations tolérées limitées).
• Personnel suffisant, professionnel, discret et garantissant confidentialité ; défaillance grave entraîne sanctions contractuelles.
• Protection obligatoire des sols aux zones de cuisine, desserte et sous buffets.
• Le titulaire assume la confection des repas ; seule la prestation de service peut être sous‑traitée après acceptation formelle.
• Obligation d’adaptation rapide aux variations d’activité et d’effectifs.