265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Production quotidienne d’environ 3 000 repas destinés à patients et personnel, couvrant régimes thérapeutiques (mixés, diabétique, textures modifiées).

• Organisation en co‑utilisation d’une cuisine centrale avec partage d’équipements et plages horaires, sans transfert de personnel.

• Conformité HACCP, GBPH et exigences hospitalières; ressources humaines estimées ~23 ETP.

• Dossier à fournir : agrément sanitaire valide, Plan de Maîtrise Sanitaire, description des locaux et équipements, et note de projet (15 pages max).

• Exploitation d'un point de snacking (restauration rapide sans service à table) avec préparation limitée (salamandre, crêpière, gaufrier, presse à panini).
• Emprise autorisée de 60 m² (max. 15 m² bâti, 25 m² terrasse, 20 m² espace libre) ; installations modulaires et démontables.
• Interdiction d'extraction d'air et de systèmes de cuisson lourds ; gestion quotidienne des déchets et local fermé pour stockage.
• Recrutement, formation hygiène et sécurité du personnel à la charge de l'exploitant ; plans et documents techniques et financiers exigés.

• Confection de repas en liaison froide composés d'entrée, plat garni, fromage, dessert; pain et condiments fournis séparément.
• Livraison à domicile du lundi au vendredi (plage 8 h-12 h); repas du week-end livrés le vendredi ou la veille en cas de jour férié.
• Prise en charge de régimes spécifiques (sans sel, diabétique, texture mixée) et possibilité d'autres régimes; exemple de menus sur 8 semaines exigé.
• Température de livraison exigée entre 0 °C et 3 °C; préparation possible jusqu'à 48 h avant livraison.

Repas du midi en libre-service quatre jours ouvrés par semaine avec capacité quotidienne de 130 à 300 repas.

Cafétéria avec barista et distributeurs réfrigérés accessibles 24/7; plages principales : 11h45–13h45 (self) et 8h–10h / 11h30–15h (cafétéria).

Menus établis par cycle de 6 semaines minimum, validés par diététicienne, affichage des allergènes et origine des produits.

Approvisionnement prioritaire en produits frais (objectif 80 %), minimum 20 % bio et priorité aux labels locaux/circuits courts; tri multi-filières et mesures anti-gaspillage.

• Service cocktail pour 900 à 1 100 invités avec pièces salées (≈9 par convive) et sucrées (≈3 par convive) et boissons alcoolisées et non alcoolisées.
• Fourniture de plateaux-repas froids pour le personnel (entrée, plat, fromage, dessert, eau) pour un maximum de 45 personnes, nombre confirmé en amont.
• Mise à disposition de vaisselle et matériel de service, équipes pour préparation, service et débarrassage, animations culinaires et option décoration florale.
• Organisation logistique complète (livraison, installation, gestion des déchets et enlèvement du matériel).

• Prestation de traiteur couvrant pièces salées/sucrées, planches, buffets, cocktails, repas assis et barbecues, avec animations culinaires et service.
• Quantités usuelles adaptées pour 20 à 150 convives (exceptionnellement plus de 150); fourniture possible de vaisselle, verrerie et nappage.
• Logistique complète : transport, stockage, chaîne du froid, livraison traçable et contrôle à la réception.
• Produits frais de saison et circuits courts privilégiés, prise en compte des allergies et régimes spécifiques sans surcoût.