Restauration collective et cafétéria

Horaires et capacité

• Service déjeuner en libre-service : plage principale de 11h45 à 13h45.
• Cafétéria : matin 8h–10h et service élargi 11h30–15h.
• Distrib. automatique accessible 24/7 pour plateaux et composants.
• Volumes prévisionnels : en moyenne 130–300 repas par jour selon flux.

Composition des repas et menus

• Offre de repas du midi structurée (plats, garnitures, entrée/dessert) avec grammages et ingrédients précisés.
• Cycles de menus d'un minimum de 6 semaines, validation nutritionnelle par diététicienne, transmission des cycles sous format tableur avant mise en service.
• Affichage des origines et allergènes et diffusion des menus dans les espaces de restauration.

Qualité des produits et approvisionnements

• Priorité aux produits frais (objectif 80 %), recours occasionnel aux surgelés et 4e/5e gammes.
• Exigence de filières responsables et labels (SIQO, AOP, IGP, Label Rouge), possibilités de circuits courts.

Développement durable et gestion des déchets

• Intégration d'au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.
• Objectifs d'approvisionnement local et traçabilité des achats; mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et possibilité de dispositifs anti-gaspillage.
• Tri multi-filières des déchets (tri à 5 niveaux) et valorisation des biodéchets; réduction des contenants plastiques à usage unique.

Personnel et organisation

• Gestion du personnel : procédures d'agrément, qualifications, tenue, formation, planning et organisation des remplacements.
• Prévision d'intégration sociale et d'heures d'insertion prévues contractuellement.

Locaux, matériel et charges

• Mise à disposition d'équipements par le titulaire et d'équipements/moyens par l'autorité utilisatrice selon grille de répartition des charges (annexe technique).

Contrôle, suivi et reporting

• Contrôles permanents et bactériologiques, commission restauration, suivi mensuel de l'activité, rapport annuel et évaluation intermédiaire à 6 mois.
• Mise en place d'un Plan de Continuité d'Activité (PCA) dans les trois mois suivant le démarrage.