Confection et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas et variantes

• Menu composé d'une entrée, d'un plat garni, d'un fromage (portion individuelle ou à la coupe) et d'un dessert.
• Fourniture de pain et condiments en conditionnement séparé.
• Livraison, au même moment que le repas méridien, d'un repas du soir comprenant soupe, un autre fromage, un autre dessert, pain et condiments.
• Régimes spécifiques obligatoires : sans sel, diabétique, texture mixée. Possibilité d'autres régimes adaptés sur proposition.
• Fournir un exemple de menus couvrant au moins 8 semaines et transmettre les projets de menus un mois à l'avance.

Préparation, conditionnement et contrôles

• Préparation et confection des repas conformément aux recommandations établies, effectuées au plus tard 48 heures avant livraison.
• Respect des grammages des composants tels que définis dans le descriptif technique.
• Conditionnement adapté à la liaison froide (détails techniques du conditionnement à préciser par le titulaire selon les prescriptions).
• Maîtrise de la qualité sanitaire et dispositifs de surveillance et de contrôle à mettre en place (contrôles HACCP, traçabilité, enregistrements de température).

Livraisons et modalités opérationnelles

• Livraisons en journée du lundi au vendredi; pour les repas du week-end livraison le vendredi ou la veille en cas de jour férié.
• Plage de distribution matinée définie entre 8 h et 12 h.
• Produits livrés à une température comprise entre 0 °C et 3 °C.

Aspects organisationnels et exigences annexes

• Intégration de la veille sociale dans les moyens humains et l'organisation mobilisés.
• Démarche de développement durable attendue : préférence pour produits locaux et de saison, réduction des nuisances et preuves documentées (étiquetage, origine, indicateurs).
• Le CCAS assure certaines prestations (gestion des inscriptions, prise de commandes, facturation) et transmettra consignes d'accès et de livraison.