265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Accompagnement technique et formations pour obtention de la labellisation ECOCERT En Cuisine.

Interventions par établissement : diagnostic (½ journée), formation collective (3 jours), formation semi-collective (2–3 jours) et immersion individuelle (2 jours).

Thèmes : valorisation des produits locaux et de saison, travail des produits bruts, anti-gaspillage, équilibre nutritionnel, diversification des sources de protéines et maîtrise des coûts.

Livrables : supports numériques pour chaque journée et comptes rendus individuels avec préconisations opérationnelles.

• Fourniture et livraison de repas préparés en liaison froide pour publics à domicile, résidences autonomie, ALSH (3-17 ans) et multi-accueils (0-4 ans).
• Repas composés (entrées, plats protidiques, légumes, fromages/laitages, desserts) avec portions adaptées et gestion des régimes spécifiques; pain et condiments inclus.
• Conditionnement individuel hermétique, étiquetage avec consignes de réchauffe et gestion des contenants réutilisables/collecte des déchets.
• Menus saisonniers favorisant circuits courts et produits biologiques; commandes et livraisons selon plages horaires et modalités définies.

• Fourniture, préparation et livraison quotidienne en liaison froide de repas et goûters pour enfants en structure d'accueil; conditionnement en barquettes thermofilmées étiquetées et stockage en armoire froide.
• Volume indicatif annuel : ~6 700 repas et ~5 500 goûters ; option annuelle pour congés : ~300 repas et ~250 goûters.
• Exigences nutritionnelles : respect du GEMRCN, au moins 50% de produits durables dont 20% BIO, un repas végétarien hebdomadaire, pain artisanal et eau adaptée aux nourrissons.
• Livraisons entre 8h30–9h00; contrôle de température à l'arrivée (max 3°C); prestations annexes incluses : formation HACCP, animations pédagogiques et cahier de liaison.

• Production et livraison de repas pour publics scolaire et médico-social : élaboration de plans alimentaires et cycles de menus, gestion des goûters et repas thématiques.
• Adaptations alimentaires: prise en charge des allergies, régimes spécifiques, textures et portions adaptées.
• Organisation complète : production centralisée, conditionnement, étiquetage allergènes, transport et procédures de continuité du service.
• Approvisionnement durable : priorisation de produits de saison, proximité et labellisés, traçabilité et gestion des déchets.

• Fabrication, conditionnement et livraison en liaison froide de petits-déjeuners, collations, déjeuners et dîners.
• Fourniture des denrées pour petits-déjeuners et collations ; menus élaborés avec un professionnel nutrition/diététique et adaptations pour textures modifiées.
• Transport en véhicule réfrigéré avec maintien des températures (ex. température cœur ≤ +3°C), contenus compatibles avec bacs gastronormes et procédures de remise en température.
• Plan de continuité, suivi de traçabilité, contrôles HACCP et commission menus avec bilan annuel.

Livraison quotidienne de repas à domicile, livrés entre 8h30 et 12h30 avec transmission d'un planning mensuel.
Repas composés de 5 éléments (entrée, plat avec légumes, produit laitier/fromage, dessert, pain) et adaptés aux régimes spécifiques et besoins nutritionnels des personnes âgées.
Respect de la chaîne du froid, procédure de remise en température, traçabilité et sécurité alimentaire.
Veille sociale assurée par le livreur, réunions de concertation trimestrielles et comptes rendus sous 72 heures.
Quantité indicative : 9 500 repas par an.

Mise à disposition de cartes titres-restaurant nominatives à puce pour ~320 bénéficiaires.
50 000 à 70 000 titres annuels prévisionnels, valeur faciale 8 €.
Rechargement mensuel des cartes (rechargement sous 48 h après commande) et reporting mensuel détaillé.
Livraison groupée à l'acheteur ou individuelle aux agents; délais de livraison précisés (max. 10 jours ouvrés ou livraison sur site sous 72 h).

• Confection, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide, avec deux formules (menu 1 standard et menu 2 qualitatif).
• Gestion d'environ 35–40 repas par jour, portions adaptées aux personnes âgées et menus saisonniers.
• Conditionnement en barquettes individuelles avec mention de la date de fabrication, DLC et consignes de remise en température.
• Transport en véhicules réfrigérés (< +3 °C) et livraisons entre 08:00 et 11:30 du lundi au samedi, avec respect des règles HACCP et traçabilité.

Préparation sur site et service quotidien de petits-déjeuners, déjeuners, goûters et dîners adaptés aux personnes âgées, avec grammages conformes GEM-RCN.
Gestion complète : préparation, dressage en salle ou plateaux d’étages, service, nettoyage, maintenance du matériel et gestion des déchets.
Mise en place de menus variés, menus végétariens hebdomadaires, priorisation circuits courts/BIO et traçabilité HACCP.
Organisation de repas festifs (menu type, dégustation préalable, apéritifs/boissons) pour sessions importantes (ordre de grandeur 80–200 convives).

• Production sur site de petits déjeuners, collations, déjeuners, goûters et dîners avec nettoyage et lavage centralisé de la vaisselle.
• Capacité indicative ~340 repas/jour ; commandes résidents/personnel traitées le jour même (avant 9h) ; commandes visiteurs 24h avant si plus de 3 plateaux.
• Gestion de régimes et textures adaptées, intervention d’une diététicienne, respect des règles HACCP et contrôles microbiologiques.
• Approvisionnement ciblé : minimum 40% produits durables dont 10% bio, circuits courts privilégiés ; reporting qualité et audits réguliers.