Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Destinataires et capacités

• Prestations destinées aux résidents des unités spécialisées (capacités totales indiquées : MAS 25 places, FAM 11 places, hébergement temporaire 1 place ; capacité maximale potentielle 37 résidents).

Exigences techniques de préparation et conditionnement

• Élaboration des menus par le titulaire avec l'appui d'un professionnel compétent en nutrition/diététique.
• Adaptations diététiques et textures modifiées pour régimes particuliers.
• Respect des règles HACCP et des obligations nutritionnelles EGALIM.
• Fourniture de la liste des allergènes et des procédures de gestion des allergènes.
• Utilisation de contenants compatibles avec les équipements existants (préférence pour bacs gastronormes) et description des modalités de remise en température.

Transport, chaîne du froid et livraison

• Transport en véhicule réfrigéré avec maintien des températures (exemple requis : température cœur ≤ +3°C pendant transport et stockage avant remise en température).
• Modalités de conditionnement et de remise en température (procédures, températures préconisées) adaptées aux chariots et armoires de l'établissement.

Organisation, continuité et démarrage

• Élaboration d'un plan de continuité de service (remplacement/solution en cas de rupture/panne).
• Accompagnement au démarrage : procédures de commande, interlocuteurs, documents de traçabilité et de non-conformité.
• Commission menus et bilan annuel pour suivi nutritionnel et satisfaction.

Qualité, traçabilité et contrôles

• Traçabilité complète des denrées, tenue de repas témoins et procédures en cas de non-conformité.
• Contrôles qualité et contrôles sanitaires réguliers.

Contraintes logistiques et documentaires

• Compatibilité des propositions avec les équipements existants (chambres froides, chariots de remise en température).
• Remise d'attestations et justificatifs requis (assurance responsabilité civile professionnelle à jour, attestation de visite, etc.).