Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Présentation générale

Fourniture et livraison de repas préparés en liaison froide pour plusieurs publics distincts.
Élaboration des menus, gestion des régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, régimes sans viande, végétariens, etc.), traçabilité des allergènes et information sur la composition des plats.

Lot 1 — Restauration à domicile (personnes âgées)

Déjeuner composé d'un hors-d'œuvre, protéine (viande/poisson/œufs), légume du jour, fromage, dessert, pain (min. 70 g), café dose et assaisonnements.
Complément contenant potage de légumes et laitage (fromage ou dessert lacté) ; pain complément min. 50 g. Substitutions possibles (ex. potage remplacé par charcuterie, quiche, pizza) et substitution protéine poisson/œufs.
Conditionnement en portions individuelles hermétiques étiquetées, consignes de réchauffe fournies pour chaque élément.
Commande préalable selon rythme défini ; livraison selon plages horaires définies et réception contrôle par un préposé avec visa du bon de livraison.

Lot 2 — Résidences autonomie (restaurants collectifs)

Fourniture de déjeuners et dîners : services quotidiens, déjeuners améliorés (dimanches/fêtes), repas exceptionnels (Noël, Jour de l'An), déjeuners à emporter.
Menus adaptés, gestion des régimes spécifiques, conditions de préparation et conditionnement adaptées à la distribution collective.

Lot 3 — ALSH (3–17 ans)

Déjeuners et goûters adaptés aux enfants et adolescents : entrée, plat protidique, légume/féculent, fromage/laitage, dessert, pain, assaisonnements; portions et recettes adaptées à l'âge.
Fourniture de menus festifs (4–6 par an), pique-niques et options sans viande/végétariennes.

Lot 4 — Multi-accueils (0–4 ans)

Déjeuners et goûters pour grandes sections, moyens, tout-petits et bébés ; portions et textures ajustées selon tranche d'âge.
Menus spécifiques pour bébés, gestion des préparations adaptées (consistance, allergènes), et options festives/pique-niques.

Exigences techniques transversales

Conditionnements individuels hermétiques, réutilisables lorsque possible, étiquetage clair (composition, allergènes, instructions de réchauffe) et gestion des contenants / déchets conformément aux obligations environnementales.
Priorisation de produits locaux, circuits courts, produits de saison et biologiques selon contraintes réglementaires applicables.
Assistance technique opérationnelle (élaboration/ajustement des menus, gestion des commandes, appui logistique) et obligation de conformité aux règles d'hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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