Restauration pour résidences autonomie et accueil de jour Alzheimer

Description générale

Préparation sur site au sein de résidences autonomie et d'un accueil de jour Alzheimer : élaboration quotidienne de repas équilibrés, adaptés aux besoins des personnes âgées, et organisation de repas festifs (notamment période de fin d'année).

Prestations culinaires et nutritionnelles

Élaboration et fourniture de petits-déjeuners, déjeuners, goûters et dîners avec menus variés et rotation hebdomadaire.
Respect de grammages minimaux conformes aux recommandations GEM-RCN et prise en compte des besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées.
Mise en œuvre de menus végétariens hebdomadaires et priorisation de produits frais, de saison et, lorsque possible, issus de circuits courts ou labellisés BIO.
Préparation, dressage (en salle ou en plateau d’étages) et service des repas ; inclusion de boissons, apéritifs et amuses-bouches lors des repas festifs.

Fonctionnement opérationnel et hygiène

Application des règles HACCP : autocontrôles, tenue de traçabilité, contrôles bactériologiques et documents de suivi.
Gestion des déchets et actions de réduction du gaspillage (tri, mesures de limitation des pertes alimentaires).
Maintenance préventive du matériel de cuisine et nettoyage des surfaces et du matériel de service.

Organisation, continuité et pilotage

Désignation d'un interlocuteur unique et d'un coordinateur de cuisine ; dispositif de continuité opérationnelle 24h en cas d'événement exceptionnel.
Modalités de commandes et transmission des effectifs ; affichage hebdomadaire des menus et dispositif de remontée des réclamations et d'évaluation des prestations.

Repas festifs (extrait des prestations spécifiques)

Conception de menus types pour les fêtes (apéritifs, entrées, plats, fromages, desserts, boissons) avec dégustation préalable et validation finale.
Capacité d'organisation de journées festives réunissant des groupes importants (ex. fourchette indicative 80–200 convives par journée selon configuration).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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