Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Objet

Élaboration, préparation et livraison en liaison froide de repas et de goûters destinés à une structure d'accueil de la petite enfance.

Production et conditionnement

Achat des denrées selon prescriptions nutritionnelles et quantitatives.
Préparation dans les installations du titulaire.
Conditionnement en barquettes thermofilmées sans bisphénol (barquettes GN 1/1 pour plats principaux; conditionnements adaptés pour entrées, fromages, desserts et goûters).
Étiquetage des barquettes : nom du mets, poids net, date de fabrication, DLUO/Date limite de consommation, catégorie de convives, mode de remise en température.
Pique-niques présentés en emballages adaptés et bagues définis par le titulaire.

Livraison, stockage et gestion des déchets

Livraison quotidienne entre 8h30 et 9h00 sur le site de service.
Livraison en liaison froide; contrôle de conformité et de température à l'arrivée (température maximale tolérée 3°C; rejet en cas d'inconformité).
Réception et stockage en armoire froide fournie par le site de livraison.
Collecte et pilotage des déchets (collecte des barquettes usagées selon modalités à définir avec la collectivité).

Menus, nutrition et qualités des produits

Remise des menus informatiques au moins une semaine avant prise d'effet; libellés clairs et détail de la provenance des viandes.
Respect des règles d'équilibre alimentaire et du GEMRCN ; grammages adaptés (bébés, moyens, grands) ; textures et portions adaptées.
Objectifs durables : minimum 50% de produits durables/qualité dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique.
Au moins un repas végétarien par semaine ; pain artisanal ; eau adaptée aux nourrissons.
Menus saisonniers et menus à thème trimestriels ; alternatives pour régimes sans porc.

Hygiène, traçabilité et contrôles qualité

Respect des règles HACCP, traçabilité des denrées, fiches techniques produits (y compris origine des viandes et mentions obligatoires réglementaires).
Contrôles bactériologiques possibles ; cahier de liaison et comptes rendus semestriels.
Exigences AFNOR / procédures internes qualité (références ISO évoquées comme exigence de gestion qualité).

Organisation des commandes et services associés

Transmission des prévisions environ cinq jours ouvrés avant livraison ; réajustements possibles la veille ; facturation au réel après réajustements.
Prestations complémentaires incluses : formation du personnel (HACCP initiale/annuelle), animation pédagogique liée aux menus, visites/réunions et supports pédagogiques.
Fourniture d'une semaine optionnelle de confection pendant certaines périodes de congés selon option chiffrée séparément.

Exigences de présentation et acceptation

Présentation appétissante, étiquetage lisible après remise en température, fiches techniques pour chaque plat chaud, adaptation des garnitures et textures selon âge.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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