Restauration scolaire et hospitalière

Plan alimentaire et menus

Élaboration et gestion de plans alimentaires et cycles de menus adaptés aux publics jeunes et hospitaliers.
Gestion des goûters, pique-niques, repas thématiques et adaptations (allergies, textures, régimes particuliers).
Validation et suivi des menus via commissions et bilans réguliers.

Production, conditionnement et livraisons

Exploitation d’une unité de production centrale avec planification des chargements et répartition des flux.
Production, conditionnement, étiquetage et transport des repas vers offices et structures de distribution.
Exigences sur emballages, étiquetage des allergènes, gestion des contenants et reprise/recyclage des déchets liés aux livraisons.
Procédures de continuité de service et d’urgence pour assurer la livraison et la distribution en cas d’aléas ou de travaux.

Approvisionnement et durabilité

Spécifications qualitatives par famille de produits (traçabilité, origine, durée de conservation, conditionnements).
Priorisation de produits de proximité, saisonnalité, produits biologiques et labellisés lorsque requis.
Exigences de réduction et gestion des déchets liés à la restauration.

Hygiène, sécurité et qualité

Démarche HACCP appliquée tout au long de la chaîne (production, conditionnement, transport, distribution).
Suivi qualité, contrôles d’hygiène, traçabilité produit et rapports de conformité et contrôle sanitaire.

Prestations sensibles et adaptations médico-sociales

Produits et portions adaptés aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes dépendantes ou hospitalisées.
Modalités de gestion des régimes thérapeutiques et alimentaires sensibles (protections, portions, textures adaptées).

Ressources humaines et continuité

Organisation des ressources affectées à la production, au transport et à la distribution.
Prévoir la reprise du personnel affecté aux prestations selon les obligations liées à l’exécution des prestations.

Suivi, reporting et contrôles

Mise en place d’indicateurs de satisfaction, bilans, contrôles réguliers et échanges formalisés pour suivi des prestations.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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