265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Confection et assemblage de colis de fin d'année comprenant produits alimentaires et non alimentaires destinés à des personnes âgées.
Capacité demandée : préparer et conditionner jusqu'à 800 colis répartis en formats "personne seule" et "couple" (400 + 400).
Organisation logistique complète attendue : procédures d'hygiène et traçabilité (fiches techniques), emballage fonctionnel et présentation soignée, et dispositif de livraison et de suivi des commandes avec interlocuteur référent.
Mémoire technique détaillé à fournir précisant l'organisation de production, modalités de livraison et gestion du SAV.

• Production de menus patients adaptés aux traitements oncologiques avec déclinaisons par régimes et textures et fiches recettes (grammages, valeurs nutritionnelles, allergènes).
• Prise de commandes via HESTIA ou équivalent, édition des documents de production, gestion des substitutions, traçabilité et reporting exportable.
• Exploitation d'un self pour le personnel (précommande, service à emporter), fourniture pour la crèche facturée au prix unitaire, permanence téléphonique et astreintes et plan de continuité pour aléas.
• Exigences RSE et environnementales : 50% produits durables/qualité et 20% bio visés, anti-gaspillage, tri des déchets et réduction des emballages.

Prestation de traiteur pour environ 140 convives avec service complet : mise en place, nappage, fourniture de vaisselle/verrerie/couverts, service et débarrassage.
Menu type : apéritifs, plateau de fruits de mer à partager, pièce de viande avec garniture, assortiment de desserts.
Maintien de la chaîne du froid et obligation de fournir résultats de contrôles bactériologiques et certifications des locaux/transformations.
Service en soirée (installation en fin d'après-midi/soirée, service principal en soirée); gestion du nettoyage, tri et évacuation des déchets.

Exploitation d'un bar-restaurant avec service de boissons et restauration sur place et à emporter.

Capacités et équipements mis à disposition : salle (~100 m²), bar (~70 m²), terrasse (~40 m²), cuisine/laverie/réserves (~50 m²) ; ~50 couverts intérieurs et ~30 extérieurs.

Approvisionnement en denrées et consommables, tenue de l'entretien courant, gestion du personnel (recrutement, paie, déclarations sociales) et obligations d'assurance.

Licence IV mise à disposition via location ; dossier de candidature comprenant propositions commerciales, organisation, et compte d'exploitation prévisionnel sur 5 ans.

• Deux chalets temporaires (un sucré, un salé) avec emprise de 10 m × 10,5 m (surface 105 m²) pour fabrication et vente ambulante.
• Aménagement intérieur, matériels (cuisson, froid), besoins électriques et plan d'implantation à fournir.
• Pièces exigées : SIRET, extrait Kbis, assurance, attestation de formation hygiène, plan d'aménagement et détail des produits/tarifs.
• Exploitation soumise à montage/installation/démontage contrôlés, maintien de la propreté et attestation d'emploi régulier du personnel.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.
Menus validés à l’avance (projets de 20 repas consécutifs) et proposition d’un menu thématique mensuel.
Mise en place du PMS, autocontrôles bactériologiques, fiches techniques et traçabilité; stock secours couvrant 2 services.
Option d’assistance technique et exigences environnementales (EGALIM, réduction des plastiques, alternatives végétales).

Livraison matinale de repas et goûters en liaison froide avec remise en main propre et contrôle de température.
Menus saisonniers, équilibrés et adaptés aux âges, with fruits et légumes bio et grammages conformes aux GEMRCN.
Conditionnement en plats inox 4/8 portions, pique-niques individuellement conditionnés, fourniture de glacières si besoin.
Stock initial de secours longue conservation (DLC ≥ 1 an) et formation des agents pour la remise en température.

• Production et distribution sur site d’environ 300 repas/jour : petit-déjeuner, déjeuner (salle ou plateau), goûter et dîner.
• Menus sur cycles (2 cycles/an) validés par diététicien ; gestion de régimes spécifiques et 7 textures modifiées conformes aux grammages GEMRCN.
• Prestations annexes : plateaux, box, repas du personnel et accompagnants, animations et repas thématiques.
• Approvisionnement prioritaire en produits frais/saison/BIO, plan de progrès alimentation durable, tri des biodéchets et plan de réduction du gaspillage.

Exploitation d'un café et d'une brasserie proposant une restauration familiale centrée sur produits locaux et de saison.
Travaux d'aménagement et remise en valeur pris en charge par le locataire, avec respect des prescriptions ERP et dépôt d'une maquette d'enseigne.
Ouverture annuelle avec adaptation des horaires selon saisons et conservation de l'appellation historique.
Dossier à fournir : présentation du projet, plan de financement, compte d'exploitation prévisionnel 3 ans, descriptif des travaux et justificatifs administratifs.