Traiteur pour repas du personnel

Contenu et déroulé du service

• Menu attendu : apéritifs, plateau de fruits de mer à partager, pièce de viande avec garniture (plat principal), assortiment de desserts.
• Organisation temporelle : installation en soirée, service du repas en soirée (créneaux prévus pour le service et le débarrassage).

Exigences hygiène, traçabilité et certifications

• Maintien de la chaîne du froid, respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Présentation des résultats des contrôles bactériologiques et des agréments/certifications relatifs aux locaux et à la transformation des denrées.

Logistique et matériel

• Coordination complète de la prestation : disposition des tables et du matériel, service coordonné, gestion du personnel de service, prise en compte des équipements mis à disposition par le lieu d'accueil (réfrigération, matériel de cuisson).
• Gestion, tri et évacuation des déchets en fin de service (y compris valorisation des biodéchets si applicable).

Exigences environnementales et approvisionnement

• Priorisation des circuits courts et des produits de saison, favorisation de produits bio et labellisés lorsque possible.
• Réduction des emballages et du plastique à usage unique, utilisation d'emballages recyclables ou biodégradables quand pertinent.
• Traçabilité des origines des denrées (mention des origines des viandes et principaux ingrédients).