Restauration de l'établissement de Kerampir

Menus, nutrition et qualité

• Élaboration et tenue d’un plan alimentaire en cycles (2 cycles/an) validé par le diététicien.
• Respect des grammages et recommandations nutritionnelles (GEMRCN) ; mise en place d’enrichissements et d’adaptations pour régimes (diabétique, sans gluten, sans lactose, textures modifiées).
• Traçabilité des denrées, affichage des menus et informations sur labels/origines.

Approvisionnement et spécifications produits

• Priorité aux produits frais, de saison et signes de qualité (BIO, SIQO) ; interdiction des denrées de 5e gamme.
• Mise en œuvre d’un plan de progrès alimentation durable et respect des obligations Loi Egalim (objectifs de part d’achats durables).

Hygiène, sécurité et assurance qualité

• Mise en application des principes HACCP, suivi qualité, conservation des plats témoins et contrôles microbiologiques.
• Tenue de registres, tableaux de bord mensuels, suivi de la satisfaction, comités de liaison et instances de pilotage (CLAN, commissions menus).

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Diagnostic initial, plan d’actions de réduction du gaspillage, suivi semestriel des indicateurs, tri et prise en charge des biodéchets selon l’organisation du site.

Ressources et moyens

• Mise à disposition des moyens humains et matériels nécessaires au fonctionnement (planning, dotations hebdomadaires, dotations matérielles), gestion des approvisionnements, procédures de remplacement et continuité de service.

Animations et projet restaurant

• Organisation d’au moins des animations/repas à thème (au moins 1 fois/trimestre) et participation au projet restaurant avec offres spécifiques et prestations associées.