Fourniture de repas en liaison froide

Fourniture et livraison

Conception, production et livraison de repas en liaison froide destinés aux publics scolaires (maternelle et primaire).
Conditionnement des préparations en bacs gastronorm inox ou en multi-portions jetables ; préférence pour contenants recyclables ou à faible impact environnemental.
Livraison franco de port et d’emballage, avec mise en place d’un stock tampon ("STOCK SECOURS") couvrant au moins 2 services.

Menus et nutrition

Élaboration de projets de menus conformes aux référentiels nutritionnels (EGALIM, GRCN) : présentation de 20 repas consécutifs et proposition d’un menu thématique mensuel.
Respect des grammages, équilibre nutritionnel, indication des allergènes et fiches techniques produits pour chaque recette.
Options sans porc et alternatives végétariennes prévues ; promotion d’un menu végétarien hebdomadaire.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Mise en place et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : autocontrôles bactériologiques, audits d’hygiène annuels et tenue des fiches techniques et traçabilité des denrées.
Procédures de réception et d’admission des denrées conformément aux fiches techniques et aux normes applicables.

Organisation opérationnelle et ressources

Gestion des commandes, préparation des tournées et modalités de livraison en liaison froide ; vérifications à la réception.
Formation du personnel et transfert de procédures; fourniture du matériel et des produits d’entretien si option retenue (produits biodégradables recommandés).
Option d’assistance technique de restauration : mise à disposition de moyens humains et organisationnels pour appuyer l’exploitation locale et la mise en œuvre du PMS.

Exigences environnementales et qualité des approvisionnements

Application des exigences EGALIM (part minimale d’achats durables, bio, signes officiels) et mesures de réduction des emballages plastiques, limitations REACH/ROHS pour les contenants (BPA/BPS, phtalates) ; mesures de maîtrise du gaspillage alimentaire.

Volume prévu

Volume maximal prévu sur l’intégralité de la durée contractuelle : 28 000 repas.

Tous les détails du marché

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