120 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture et service complet d’un repas assis pour personnes âgées comprenant potage, entrée (foie gras), plat principal (choix poisson ou viande, 3 propositions par option), fromage (2 choix) et dessert (2 choix).

Boissons alcoolisées et non alcoolisées fournies (vin/champagne non exigés). Mobilier (tables rondes 12 pers.), nappage en coton, serviettes en tissu, vaisselle et verrerie inclus.

Personnel qualifié attendu en cuisine et en service avec présentation des qualifications et tenues de travail.

Logistique incluse : stockage, transport et installation; site sans cuisine équipée mais salles annexes prévues pour installation.

• Fourniture de repas en liaison froide, menus 5 composantes (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/laitier, dessert) avec option soupe et pain.
• Deux gammes de menus (standard et alternatif sans viande), menu végétarien hebdomadaire, menus élaborés avec diététicien et conformes aux recommandations GEM-RCN.
• Livraison en véhicules frigorifiques avec plan de secours; commandes passées en général une semaine à l’avance; suivi des températures et traçabilité.
• Quantités indicatives : résidence ~15–25 repas/jour, portage à domicile ~18 repas/jour, 7–15 soupes/jour; conditionnement recyclable exigé pour plats et soupes.

• Fourniture et livraison en liaison froide de plateaux-repas composés de 6 éléments (hors d'œuvre, protidique, légume/féculent, laitage, dessert, potage).
• Menus conformes aux recommandations nutritionnelles, options sans sel/gras et adaptations pour diabétiques ; textures haché/mouliné/mixé possibles.
• Poisson proposé 2 fois sur une succession de 7 repas ; préférence pour produits frais/bio et limitation des surgelés (<30% trimestre).
• Traçabilité et respect des DLC exigés ; livraison en véhicules réfrigérés, horaires et modalités logistiques précisés dans le mémoire technique.
• Prévoir plateau de substitution en cas d'aléa et dispositifs d'autocontrôle HACCP avec contrôles bactériologiques.

• Fourniture et livraison de déjeuners (et dîners occasionnels) sur deux sites, service en libre‑service pour >10 convives, mono‑portion ≤10.
• Repas composés de 4 composantes obligatoires ; menus sur cycle 4 semaines, conformes GEM‑RCN 2015 et PNNS 2019–2023, grammages contrôlés.
• Commandes notifiées ~10 jours avant, confirmation sous 3 jours, ajustements jusqu’à 3 jours avant ; livraison matin 06:30–10:30 ou la veille avant 16:00.
• Mise à disposition de personnel selon seuils : 11–30 convives = 4 h, 31–50 = 5 h, >50 = 6 h.

Fourniture et composition de repas pour une clinique, incluant :

• Élaboration de menus variés et équilibrés, respectant les régimes thérapeutiques.
• Gestion de la production et livraison de repas en liaison chaude, avec conditionnement en portions individuelles.
• Présentation soignée des repas, respect des horaires de service et adaptation aux besoins nutritionnels des patients.
• Engagement vers une démarche RSE, utilisation de produits frais et locaux, et respect des normes de qualité.

Fourniture de pain frais pour les restaurants des collèges mosellans, incluant :

• Baguettes de 250 grammes
• Pains de 400 grammes

Prestations d'animation également incluses, bien que les détails ne soient pas spécifiés.