Repas des aînés 2026
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Présentation des prestations
Objet de la prestation
Prestation complète de restauration assise pour les convives âgés comprenant la préparation, la fourniture et le service d’un repas complet (potage, entrée, plat principal, fromage, dessert), ainsi que les boissons, le mobilier, la vaisselle et l’ensemble des services associés.
Menu et service alimentaire
- Potage : un potage servi à l’assiette.
- Entrée : une entrée à base de foie gras, service à l’assiette.
- Plat principal : choix entre poisson ou viande.
- Poisson : proposer 3 plats de poisson/crustacés avec garniture, service à l’assiette.
- Viande : proposer 3 plats de viande (porc exclu), volailles désossées pour les parties concernées ; service à l’assiette ou service au plat par table; originalité du plat valorisée.
- Fromage : deux choix de fromages accompagnés de salade, service à l’assiette.
- Dessert : deux choix de desserts, service à l’assiette; service de café et thé; petits pains individuels.
- Boissons : fourniture de boissons alcoolisées et non alcoolisées adaptées au déroulé (les vins et champagnes ne sont pas exigés du titulaire).
Mobilier, linge et vaisselle
- Tables rondes pour 12 personnes.
- Nappage en coton et serviettes en tissu.
- Vaisselle, couverts et verrerie adaptés au service à l’assiette.
Personnel et hygiène
- Effectifs nécessaires pour cuisine et service avec présentation des qualifications professionnelles.
- Tenues de travail appropriées pour l’équipe cuisine et l’équipe de service.
- Organisation du service (accueil, service apéritif, service des plats, service fromage/dessert, service boissons).
Logistique et installation
- Stockage, transport et installation du matériel et des denrées.
- Prise en compte d’un site sans cuisine entièrement équipée ; possibilité d’installer une cuisine dans des salles annexes disposant d’arrivées d’eau et d’électricité.
Déroulé prévisionnel
- Emploi du temps détaillé à respecter (accueil, service apéritif, service potage/entrée/plat, moment dansant, service fromage/dessert/café, etc.).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
CCAS de Cenon, Centre Emeraude, 61-69 rue Camille Pelletan - Entrée C - 2ème étage
Modalités de livraison
- Échantillon significatif d’un repas (potage, entrée, plat, fromage, dessert) identifié par étiquetage.
- Dépôt gratuit le lundi 3 novembre entre 10h et 12h.
- Lieu de dépôt : Centre Emeraude, Entrée C, 2ème étage.
- Objectif : évaluation de la qualité et de la quantité des propositions.
Produits à fournir
- Menu complet (potage, entrée, plat, fromage, dessert)x1 menu significatif
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