Traiteur pour événements

Conditionnement & matériels : plateaux et éléments de plateaux-repas doivent être intégralement biodégradables ou réutilisables ; condiments fournis dans contenants lavables/réutilisables ; mise à disposition possible de verrerie, couverts, nappage et décoration conforme à charte couleur (blanc/noir/touche bleu) ; location possible de tables traiteur, mange-debout (avec housses), fontaines à eau, bonbonnes 12L.

Service & personnel : mise à disposition du personnel de cuisine et de service incluse dans les tarifs ; présence obligatoire d’un maître d’hôtel sauf pour plateaux-repas et sacs sandwichs ; tenue du service noire/blanche ; ratio indicatif de service cocktail : 1 serveur pour 30 personnes ; le mémoire technique doit détailler effectifs et modalités.

Organisation des commandes & logistique : proposition de menu (intitulés, composition, allergènes) au plus tard 20 jours calendaires avant l’événement ; confirmation finale du nombre au moins 7 jours avant (ajouts/diminutions possibles sous conditions) ; livraison franco de port au lieu de prestation, risques de transport à la charge du titulaire ; adapter les conditionnements et prévoir remise en température sur site lorsque l’office ou cellule froide est absent.

Hygiène, traçabilité et responsabilités : respect des obligations d’hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des viandes et poissons (chaîne producteur → assiette), formation hygiène requise pour le personnel ; désignation d’un responsable unique d’exécution et règles encadrant la sous-traitance (interdiction de sous-traiter la totalité d’un lot).

Gestion des invendus et gaspillage : solutions pour limiter le gaspillage exigées dans le mémoire technique ; denrées non consommées payées par l’acheteur laissées à disposition ou proposées à des associations conformément à la réglementation.

Sanctions et pénalités : pénalités spécifiées pour retards de menus, retard mise en place (<30 min = 15% du coût global, >30 min = 50%), annulation par le titulaire, non-conformité qualité/quantité, retard/absence de moyens humains ; modalités de facturation des heures commencées et frais de déplacement (limités au périmètre départemental du lot selon BPU).