Restauration collective pour adultes en formation sur instao.fr

Objets fournis et périmètre

Composition des repas

Repas composés de 4 composantes obligatoires : entrée (froide ou chaude), plat protidique, garniture (légumes et/ou féculents) et dessert non laitier ou fruit.
Possibilité d’une composante optionnelle; pain inclus dans la livraison.
Menus sur un cycle de 4 semaines, équilibrés pour adultes physiquement actifs, conformes aux références nutritionnelles (GEM‑RCN 2015) et PNNS 2019–2023; grammages indiqués et contrôlés; menus de substitution sans porc prévus.

Types de service et conditionnement

Service en libre‑service pour effectifs >10 convives ; livraisons mono‑portion pour effectifs ≤10.
Repas froids spécifiques pour les sites de manœuvre avec diversité de menus sur plusieurs jours.

Organisation des effectifs

Mise à disposition de personnel selon tranches d’effectifs : 11–30 convives = 4 heures ; 31–50 = 5 heures ; >50 = 6 heures (aucune prestation pour 1–10 convives).

Commande, livraison et horaires

Communication prévisionnelle des besoins environ 10 jours avant la période concernée ; confirmation du fournisseur sous 3 jours ; ajustements possibles jusqu’à 3 jours avant.
Bon de commande mensuel ; livraison matinale privilégiée (créneau 06:30–10:30) avec possibilité de livraison la veille avant 16:00 suivant conditions logistiques.

Qualité, traçabilité et continuité

Respect des règles d’hygiène et sanitaires, traçabilité des denrées, approvisionnement favorisant produits de saison et sans OGM.
Réunions de suivi régulières et procédure de continuité de service (stock tampon de denrées non périssables et dispositions en cas de défaillance).

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