Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour seniors
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Production et conditionnement
- Conception et confection des repas en liaison froide depuis une cuisine centrale.
- Menus structurés en 5 composantes : entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/laitier, dessert ; option soupe et pain.
- Deux gammes de menus : standard et alternatif (sans viande / avec protéines végétales) ; proposition d’un menu végétarien hebdomadaire et menus diététiques adaptés aux seniors.
- Élaboration des menus en concertation avec un diététicien ; respect des recommandations nutritionnelles GEM-RCN.
Conditionnement, traçabilité et hygiène
- Conditionnement des plats en barquettes adaptées à la liaison froide ; contenants recyclables exigés pour plats et soupes.
- Étiquetage détaillé des préparations (composition, allergènes, DLC/DLUO, traçabilité des denrées) et fiches techniques des menus.
- Mise en place et respect d’un plan de contrôle HACCP et procédures de traçabilité et de qualité des denrées.
Transport et livraison
- Livraison en liaison froide par véhicules frigorifiques adaptés avec plan de remplacement en cas de panne.
- Livraison à la résidence autonomie et portage au domicile des bénéficiaires ; horaires de livraison définis (fenêtre matinale pour la résidence) et modalités spécifiques pour week-ends/jours fériés.
- Suivi des températures, traçabilité des tournées et procédures de gestion des non-conformités.
Commande, quantités et organisation
- Commandes passées généralement une semaine à l’avance avec possibilité de réajustements.
- Quantités indicatives : résidence autonomie ~15–25 repas/jour ; portage à domicile ~18 repas/jour ; soupes 7–15/jour ; totaux annuels indicatifs fournis pour suivi.
- Présentation d’un projet de menus annuels/périodiques, gestion des périodes de vacances et adaptation des menus par site.
Exigences techniques complémentaires
- Interdiction d’utiliser certains types de contenants de cuisson/réchauffe selon les règles techniques.
- Obligation de reporting et communication régulière des contrôles qualité, traçabilité et conformité nutritionnelle.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Maison Saint Pierre, 11 rue de Genève, 01210 Ferney-Voltaire
Contact
CCAS de Ferney-Voltaire (Maison Saint Pierre)
Téléphone
04 50 40 18 60
Modalités
Visites possibles ; dates et modalités à convenir directement avec le contact indiqué. Aucune date de visite explicitée dans les extraits fournis.
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