120 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour les accueils collectifs de mineurs.

• Préparation de repas adaptés aux besoins des enfants.
• Propositions de menus variés sur 6 semaines.
• Animations thématiques et sensibilisation à l'alimentation durable.
• Engagement pour la lutte contre le gaspillage alimentaire et utilisation d'aliments issus de circuits courts.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration scolaire.

• Préparation et livraison de repas destinés aux enfants de maternel et d'élémentaire.
• Évaluation des offres basée sur le prix, la qualité et la valeur technique.
• Dossier à soumettre incluant acte d'engagement, bordereau des prix, devis détaillé, mémoire technique et proposition de menus.

Gestion complète d'une unité centrale de production et pilotage des cuisines satellites.

Organisation opérationnelle : plannings, protocoles d'hygiène, maintenance des équipements et gestion des livraisons.

Approvisionnement et menus : menus équilibrés adaptés aux publics, prise en compte des régimes et promotion de produits locaux/bio.

Ressources humaines et suivi : plan de formation, gestion des remplacements, reporting et suivi contractuel.

Concession de service pour l'exploitation d'un espace de restauration légère.

• Offre de restauration de qualité, accessible à tous, visant à attirer de nouveaux visiteurs.
• Superficie de 217.89 m² avec aménagements pour l'accessibilité.
• Installations techniques incluant ventilation, électricité, plomberie et sécurité à la charge du concessionnaire.
• Engagements en matière de responsabilité sociétale et développement d'une stratégie de communication.

Gestion des espaces de restauration à la Cité des sciences et de l'industrie.

• Élaboration d'une offre culinaire en lien avec l'EPPDCSI.
• Conception des espaces de restauration et aménagement des zones de stockage.
• Exploitation et gestion des espaces, respect des normes applicables.
• Propositions d'offres adaptées aux familles, cuisine saine et originale, et formules variées tout au long de la journée.

Le titulaire est chargé de la restauration scolaire, incluant :

1. Établissement et affichage des menus.
2. Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires.
3. Fabrication des repas selon les normes d'hygiène.
4. Conditionnement et transport des repas.
5. Livraison aux établissements.
6. Hygiène et sécurité alimentaire avec respect des normes HACCP.
7. Organisation du travail et formation du personnel.
8. Animation et décoration des espaces de restauration.
9. Prestations spéciales sur demande de la commune.

Exploitation exclusive de plusieurs formats de restauration : self-service (cuisine 300 couverts/jour, ~150 repas/jour ~37 700/an), brasserie (40 int. / 48 ext., ~1 162 repas/an), salon VIP (8 couv.) et snacking. Mise à disposition des locaux et matériels avec état des lieux ; maintenance, nettoyage et tenue du parc matériel à la charge de l'exploitant. Gestion des approvisionnements, traçabilité et sécurité alimentaire ; menus saisonniers et animations. Obligations d'éco-responsabilité (tri, circuits courts, réduction plastiques) et livrables (tableaux de bord, rapports, indicateurs).

Local snack de 29,10 m² avec deux terrasses attenantes (165 m²) et une terrasse additionnelle de 60 m². Offre combinée : snacking traditionnel pour usagers et restauration type guinguette valorisant produits frais et locaux; animations/soirées thématiques possibles. Le titulaire fournit le mobilier et l'équipement de cuisine; alimentation électrique triphasé disponible, puissance maximale autorisée 20 kW. Exploitation coordonnée pendant les heures d'ouverture de l'établissement accueillant; attestation HACCP requise.