Prestations de restauration en liaison froide pour les sites scolaires et le portage à domicile
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations Techniques Demandées pour le Lot 1
Le présent marché a pour objet la fourniture et la livraison de repas en liaison froide pour les écoles maternelles, élémentaires et le foyer restaurant pour les seniors. Les prestations techniques demandées incluent :
- Fabrication des Repas
- Production des repas, goûters et pique-niques à partir de sites de production conformes aux exigences de qualité et d'hygiène.
- Sélection et achat des denrées alimentaires selon les prescriptions nutritionnelles.
- Élaboration des menus en concertation avec les services de la ville et une diététicienne, incluant des menus de substitution (sans porc, sans viande).
- Fourniture de boissons et condiments au foyer restaurant.
- Mise à disposition et enlèvement des goûters, ainsi que nettoyage des restaurants scolaires.
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Livraison des Repas
- Allotage et livraison des repas, stockage dans des chambres froides, et organisation du réajustement des repas sur les sites annexes.
- Service des plats à table et gestion de la plonge.
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Entretien et Maintenance
- Nettoyage et entretien des offices et salles de restauration après chaque service.
- Contrôle et maintenance des équipements de restauration.
- Fourniture de produits d'entretien et de tenues complètes pour le personnel.
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Gestion et Contrôles
- Encadrement technique du personnel affecté à la distribution des repas.
- Réalisation d'autocontrôles microbiologiques et information sur l'évolution de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
- Mise en place d'une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.
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Composition des Repas
- Respect des recommandations nutritionnelles et législatives, incluant 50% de produits durables et de qualité.
- Menus adaptés pour les enfants et les seniors, avec des repas traditionnels et des thèmes mensuels.
- Grammages stricts selon les recommandations du GEMRCN.
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Commande et Livraison
- Modalités de commande avec réajustements possibles jusqu'à 48 heures avant la livraison.
- Transport des repas dans des conditions garantissant la chaîne du froid.
- Livraison et réajustement des repas en cas de besoin, avec procédures spécifiques à suivre.
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Personnel
- Recrutement et formation du personnel, respect des réglementations en matière de sécurité sociale et de travail.
- Engagement à assurer la continuité du service et à informer la collectivité en cas de difficultés.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Mercredi 5 novembre 2025 à partir de 9h et mercredi 26 novembre 2025 à partir de 9h.
Lieu
Non précisé
Contact
CALCUS Maureen
Modalités
Une visite guidée obligatoire des locaux concernés sera organisée. Il est impératif de s'inscrire au préalable.
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