Exploitation et gestion des points de restauration

Fonctions opérationnelles et obligations

• Mise à disposition et inventaire des locaux et matériels existants ; réalisation d'un état des lieux et tenue du parc matériel (maintenance courante et renouvellement selon plan).
• Nettoyage et entretien des locaux et matériels selon procédures définies.
• Gestion complète des approvisionnements, livraisons et traçabilité des denrées ; respect de la sécurité alimentaire (contrôles vétérinaires/bactériologiques, étiquetage).
• Élaboration des menus, respect des exigences de composition et d'étiquetage, et animation d'offres saisonnières.
• Mise en place d'indicateurs et livrables opérationnels : tableaux de bord, rapports d'activité et indicateurs de performance.

Exigences qualité, sécurité et ressources humaines

• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tenue et habilitation du personnel, visites médicales et formation continue.
• Organisation de l'équipe affectée, reprise éventuelle du personnel en place et plan de formation initial.
• Application d'un plan de prévention, procédures de sécurité incendie et maintenance des équipements.

Exigences environnementales et logistiques

• Gestion éco-responsable : tri sélectif, alimentation responsable et circuits courts, lutte contre les plastiques à usage unique, gestion des invendus et optimisation des livraisons.
• Animations et actions de sensibilisation liées aux pratiques responsables.

Livrables attendus

• Documents opérationnels et de suivi (tableaux de bord, rapports d'activité, indicateurs de performance, preuves de conformité sanitaire et environnementale).