Gestion et exploitation d'une cuisine centrale
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Périmètre fonctionnel
- Prise en charge complète de l'Unité Centrale de Production (UCP) et pilotage des cuisines satellites : organisation des flux, plannings de production et de livraison, gestion des stocks et des approvisionnements.
Production alimentaire et qualité
- Élaboration et exécution de menus équilibrés prenant en compte régimes spécifiques (scolaire, personnes âgées, allergènes).
- Garantie de qualité des denrées (traçabilité, contrôles qualités, procédures de réception et de stockage) et application de protocoles de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaire.
Approvisionnement et politique produit
- Mise en place d'une politique d'approvisionnement (filières locales/bio encouragées, respect des saisons, critères qualité) et gestion des achats, inventaires et fournisseurs.
Equipements, maintenance et investissements
- Gestion opérationnelle et maintenance préventive/curative des équipements de l'UCP et des matériels de livraison.
- Renouvellement et investissements d'équipements à la charge de l'opérateur selon le cadre contractuel.
Ressources humaines et formation
- Organisation des équipes dédiées, définition des profils professionnels, plan de formation, gestion des remplacements et politique de recrutement.
Exploitation et continuité de service
- Protocoles opérationnels pour assurer continuité du service (astreintes, plans de remplacement, maintenance programmée) et procédures de sécurité bâtimentaire et équipement.
Communication, information et animation
- Mise en place d'outils et supports d'information pour les usagers, dispositifs d'animation des sites et modalités d'accueil des publics.
Suivi administratif et pilotage contractuel
- Mise en place d'un reporting opérationnel et financier régulier, tenue des instances de suivi, production de rapports d'activité et indicateurs de performance.
Développement durable et responsabilité sociétale
- Mesures à intégrer dans l'organisation : optimisation des approvisionnements, réduction des déchets, choix de produits de qualité et démonstration d'actions environnementales dans le mémoire technique.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Mardi 4 novembre 2025 à 14h30 (possibilité d'une deuxième visite le mercredi 5 novembre 2025)
Lieu
Cuisine centrale – 8 rue du Commandant Charcot, 33290 Blanquefort
Modalités
- Visite obligatoire de la cuisine centrale.
- Inscription préalable requise par email à direction@sivomhautmedoc.fr en précisant l'heure souhaitée.
- Maximum 2 personnes par opérateur économique.
- Visites individuelles sans perturbation de l'activité ; pas de questions sur place (questions écrites traitées séparément).
- Attestation de visite signée sur place et jointe à la réponse.
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