120 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Assistance technique pour la restauration municipale, incluant :

1. Approvisionnement des denrées :

   • Fourniture de denrées brutes, avec un choix de produits étiquetés, frais de saison, et issus de circuits courts.
   • Introduction d'au moins 50% de produits de qualité, dont 20% bio.

2. Confection des repas :

   • Préparation sur place avec repas végétarien hebdomadaire, respect des normes environnementales et nutritionnelles.

• Production et service de repas pour restauration scolaire, portage à domicile (livraisons L-V) et fourniture de repas pour ALSH (liaison froide et remise en température).
• Élaboration des menus validés par un(e) diététicien(ne) et intégration des régimes particuliers.
• Approvisionnement avec traçabilité, priorité aux produits locaux et de saison, gestion des stocks et suivi des DLC.
• PMS/HACCP, contrôles quotidiens (températures, repas témoins) et analyses microbiologiques mensuelles par laboratoire accrédité.

Fourniture et livraison d'articles pour la restauration collective, incluant :

• Articles à usage unique tels que gobelets, assiettes et couverts jetables.
• Art de la table avec assiettes en porcelaine, bols et verres.
• Matériel pour la préparation et le service, incluant couteaux et cuillères.
• Matériel de cuisson comme casseroles et poêles.
• Solutions de stockage et de manutention, avec balances et thermomètres.

Les articles doivent être conformes aux normes de sécurité alimentaire et respecter des exigences environnementales strictes.

Confection et livraison de 15 000–16 000 repas/an en liaison froide, ~110 repas/jour sur ~140 jours. Menus à 5 composantes avec pain/assaisonnement, au moins 1 plat bio par mois et priorité aux produits frais de saison. Plats conditionnés en inox, livrés en mains propres 2 heures avant le service les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Constitution d'un stock PPMS, PMS, traçabilité allergènes/OGM, et minimum 5 animations nutritionnelles annuelles.

Restauration collective assurée en production sur site, du lundi au vendredi, avec distribution jusqu’à 13h15. Encaissement via badge, traçabilité HACCP, gestion des allergènes, nettoyage et maintenance du matériel de cuisine. Deux boissons chaudes par agent incluses quotidiennement; plan de menus sur 5 semaines et animation mensuelle. Prestations annexes disponibles à l’unité (pauses café, petits-déjeuners, livraisons en salle) via un accord-cadre.

• Restauration en self‑service pour actions de formation avec capacité jusqu'à 250 repas par jour.
• Menus composés (entrée, plat, produit laitier/dessert, pain, eau) avec au moins 2 choix par famille et substitutions pour allergies.
• Approvisionnement imposant 20% bio, 30% circuits courts (<150 km) et 50% produits de saison.
• Réservation : notification jusqu'à 3 semaines, confirmation écrite 7 jours avant, modifications jusqu'à 7 jours; annulation 2–7 jours sans facturation, annulation veille/jour : indemnité 30% HT.

• Production quotidienne de repas complets (entrée, plat, fromage, dessert, pain, boissons) avec rotation de menus et calibrage des portions.

• Approvisionnement durable privilégié (labels/SIQO, traçabilité) et exigences qualité pour fruits, légumes, viandes, poissons, fromages et pain.

• Gestion des locaux et équipements, maintenance, systèmes d'encaissement, lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des déchets, et suivi via comités et rapports périodiques.