Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et qualité des repas

• Menus composés de 5 éléments : entrée, plat protéique ou végétarien, accompagnement, fromage/laitage, dessert ; pain et assaisonnements inclus.
• Au moins 1 plat biologique par mois ; priorité aux produits frais de saison et aux circuits courts.
• Interdictions/limites : exclusion d'ingrédients non conformes aux objectifs (ex. huile de palme, poissons exotiques non durables).

Conditionnement et sécurité alimentaire

• Plats fournis en inox ; conditionnement et transport conformes aux règles d'hygiène et de sécurité.
• Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et traçabilité complète (allergènes, origine, absence d'OGM) ; contrôles sanitaires et qualité réguliers.

Stock PPMS et continuité de service

• Constitution d'un stock de secours PPMS correspondant aux volumes indiqués, gestion des stocks et procédures d'utilisation en situation d'urgence.

Substitution, animations et communication

• Possibilité de substitution par un menu équivalent/supérieur après accord du donneur d'ordre si le menu prévu ne peut être livré.
• Organisation de minimum 5 animations pédagogiques annuelles liées à l'éducation nutritionnelle (projets présentés 2 mois à l'avance et soumis à validation).
• Commission « menus » bimensuelle pour élaboration et validation des menus ; diffusion des menus prévisionnels et information aux familles (fiches, affiches).

Exigences environnementales pratiques

• Favoriser circuits courts, réduction des emballages, tri et recyclage des déchets, utilisation d'emballages réutilisables lorsque possible, limitation des transports à fort impact CO2.